Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 240mm (9.4") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Mit diesem Messer gehört häufiges Schärfen der Vergangenheit an, denn seine hervorragende Schnitthaltigkeit gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. Als echter Star jeder Messersammlung ist diese Klinge alles andere als gewöhnlich.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist im Bereich der Ferse meist recht flach, was schnelles und müheloses Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist äußerst kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Aogami-Super-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Edelstahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im Verhältnis 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf. TDie Klinge ist extrem dünn, sodass auch kleinste Zutaten präzise bearbeitet werden können.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Spiegel-Finish (auch Migaki genannt). Sie ist schlicht und minimalistisch gestaltet. Während des Herstellungsprozesses wird die Oberfläche des Messers ausgedünnt und poliert, um die glatte und glänzende Oberfläche freizulegen. Dieses Finish minimiert die Beschädigung der Zellstruktur von Lebensmitteln beim Schneiden und eignet sich daher für besonders filigrane Aufgaben.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz ausgestattet, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Der Griff ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in der Hand liegt. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

SCHMIEDE:

Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deine ursprüngliche Absicht nicht.“ zurück.