Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210 mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Mit diesem Messer gehört häufiges Nachschärfen der Vergangenheit an, denn seine hervorragende Schnitthaltigkeit gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. Diese Klinge ist ein echter Star jeder Messersammlung und alles andere als gewöhnlich.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht die Klingenwölbung ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami Super ist äußerst kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

LAMINIERUNG:

Die Kernschicht aus dem härteren Aogami Super wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Edelstahl eingeschlossen. Diese Technik wird als San-mai bezeichnet und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem Winkel von 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf. Die Klinge ist äußerst dünn, sodass auch kleinste Zutaten präzise bearbeitet werden können.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Spiegel-Finish, auch Migaki genannt. Sie ist schlicht und minimalistisch gestaltet. Während des Herstellungsprozesses wird die Oberfläche des Messers ausgedünnt und poliert, um die glatte und glänzende Oberfläche freizulegen. Dieses Finish minimiert beim Schneiden die Beschädigung der Lebensmittelzellen und eignet sich daher für besonders filigrane Aufgaben.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlem dunklem Ebenholz gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist auf Hochglanz poliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie ein glattes Gefühl, das sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.

SCHMIEDE:

Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort "Vergiss nicht deine ursprüngliche Absicht." zurück.