Das Anryu Petty Aogami RC 130 mm ist ein kleines Universalmesser mit viel Charakter aus der renommierten Anryu-Hamono-Werkstatt mit über 80 Jahren Tradition. Dieses Messer wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des großen Meisters Katsushige Anryu, vollständig von Hand geschmiedet, sodass jedes Stück einzigartig ist.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch abseits des Schneidebretts unhandlich sind. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Schneiden und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Dank seines breiteren Profils eignet es sich auch für eigenständige Arbeiten und zum Schneiden auf dem Schneidebrett.

*Die Länge der Schneide beträgt 120 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 130 mm.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer die Schärfe hervorragend halten und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten, die im sogenannten San-Mai-Damast-Aufbau miteinander feuerverschweißt wurden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler, an der Spitze dagegen dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu führen und angenehm ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist Hammerschläge, einen schön polierten Klingenrücken und eine abgerundete Hohlkehle auf.

GRIFF:

Traditionelle japanische (Wa-)Griffe aus Palisander werden häufig verwendet, da dieses Holz weniger anfällig für Feuchtigkeit, Schmutz und Beschädigungen ist. Die ovale Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Wir empfehlen, das Holz zu ölen, um den Griff zu pflegen.

SCHMIED:

Die Anryu-Schmiede wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion jedoch an seinen Neffen und Lehrling, den äußerst versierten Schmied Takumi Ikeda, über. Eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition.