Anryu Petty Aogami #2 150 mm (5,9 Zoll) - KLINGE
🚩 Kern aus Kohlenstoffstahl mit Edelstahlummantelung. Leichter zu pflegen als Voll-Kohlenstoffstahl, aber die freiliegende Kante kann dennoch Patina oder Rost entwickeln, wenn sie nicht richtig gepflegt wird. Nach Gebrauch sofort waschen und trocknen.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Anryu Petty Aogami #2 150 mm (5,9") ist eine kleine, aber beeindruckende Klinge, die sich perfekt für kleinere Schneidarbeiten in der Hand und auf dem Schneidebrett eignet. Sie stammt aus der traditionsreichen, über 80 Jahre alten Manufaktur Anryu Hamono. Diese Klinge wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des großen Meisters Katsushige Anryu, vollständig von Hand geschmiedet, wodurch jedes Stück einzigartig ist.
Die Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr ganz eigenes, einzigartiges Custom-Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen hier wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.
KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!
Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Arbeiten.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sehr einfach zu schärfen sind. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über Messerpflege hier). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
AUFBAU:
Die Klinge besteht aus 3 miteinander verschweißten Stahlschichten in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin; am Erl ist sie stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsschnell, einfach zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt kreisförmige Tsuchime-Vertiefungen, die mit einem speziellen Strukturhammer erzeugt wurden, sowie einen schön polierten Klingenrücken. Zur Schneide hin gehen die Hammereindrücke in ein mattes Migaki-Klingenfinish über.
GRIFF:
Diese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus der großen Auswahl unserer Custom-Griffe hier wählen.
SCHMIED:
Die Anryu-Schmiede wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion an seinen Neffen, Lehrling und hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda über. Anryu ist eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition in der Messerherstellung.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 225mm (8.9")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 32mm (1.3")
Klingenrückendicke: 2.5-1.3mm (0.1"-0.05")
Gewicht: 50g (1.8 oz)
Grifflänge:
Griffart / Holz: no handle - blade only
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takumi Ikeda
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
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