Saji Gyuto R2 Ironwood 180mm (7.1") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wer einen Blick unter die Haube wirft, findet dort ebenfalls beeindruckende technische Daten! Der Kern dieses Messers besteht aus pulverisiertem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges Damascus Muster.

Der Kern dieses Messers besteht aus pulverisiertem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges Damascus Muster.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schaukeln. Sie eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:

R2-Stahl ist hochwertiger Pulverstahl, der einfach zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit besitzt.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles Nickel-Damascus-Finish.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit drei Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere Stift weist ein Mosaikdesign für einen besonders luxuriösen Look auf! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.

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