Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebenholz 120 mm (4,7") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren und Hacken von Kräutern eignet … Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche. Das Kokugei [das japanische Wort Kokugei bedeutet „schwarzer Wal“] Petty ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser eintauchen möchten, und vereint hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst.

Die Kokugei-Kollektion besteht aus hochwertigem, kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #1, der mit weichem Eisen ummantelt ist und dadurch Langlebigkeit sowie außergewöhnliche Schärfe bietet. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die äußeren Schichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

KLINGENFORM:

Dieses Petty-Messer ist eine einzigartige Hybridklinge, die die Vielseitigkeit eines Santoku mit der Präzision eines Petty-Messers verbindet. Seine Form vereint das Beste aus beiden Welten: die Funktionalität eines Allzweckmessers und die Wendigkeit für anspruchsvolle Aufgaben. Es bewältigt mühelos Schneid-, Würfel- und Hackarbeiten, während die kürzere Klingenlänge präzisere und feinere Arbeiten wie Schälen, Putzen und detailliertes Schneiden ermöglicht.

Geeignet für: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Putzen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.

STAHL:

Aogami #1 ist einer der reinsten Stähle und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Aogami #1 ist seine sehr feine, delikate Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege benötigt er etwas mehr Aufmerksamkeit!

MESSERAUFBAU:

Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da ihr Kern aus hartem - und dadurch sprödem - kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #1 besteht, der allein zum Bruch neigen würde.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern reinigen Sie es von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens von zugesetzten Elementen wie Chrom (Cr) ist weiches Eisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stärker, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser und verjüngt sich. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer fühlt und schneidet sich wie eine echte japanische Klinge und sieht auch entsprechend aus - die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.

Das Klingenfinish ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche gefasst sein.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlem, dunklem Ebenholz gefertigt ist. Dieses Holz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten. Der Griff ist hochglanzpoliert und bietet ein luxuriöses, elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die angenehm und nahtlos in der Hand liegt. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.