Hokiyama Bunka AUS-10 Damast 170mm (6,7")
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- Spezifikationen
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Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170mm ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einem atemberaubenden Damast- und Tsuchime-Klingenfinish. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Gemüse, Fleisch und Fisch, und diese kleinere Version ist ideal für Personen, die größere Messer als zu unhandlich empfinden, da sie eine hervorragende Kontrolle sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten bietet. Die dünne spitze umgekehrte Tanto-Spitze ermöglicht besonders präzise Schnitte und Schnitzereien.
KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen, erfahren Sie in unserem Artikel.
STAHL:
Das Herzstück dieses Bunka besteht aus dem AUS-10 Edelstahl aus Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10 Stahl sehr korrosionsbeständig.
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die in einer als San-Mai Damast Konstruktion geschmiedet und verschweißt sind. Diese Technik wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das sich dann in ein kunstvolles Damast-Finish verwandelt, das bis zur Schneide reicht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten Tsuchime-Look führt, der ihr ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Der japanische (Wa) Stil Rosenholzgriff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand. Er hat eine schwarze Pakka-Holz-Kappe.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: AUS-10
Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime, damascus
Härte (HRC-Skala): 59-60
Gesamtlänge: 317mm (12.5")
Klingenlänge: 173mm (6.8")
Klingenhöhe: 44mm (1.7")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 125g (4.4 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
