Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rot 210 mm (7,1 Zoll)
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Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rot 210 mm (7,1 Zoll) ist ein großartiges handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerbeulen. Das Klingendesign passt zu jedem, der ein mittelgroßes, vielseitiges Messer für Gemüse und Fisch sucht und Fleisch eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse auf dem Schneidebrett. Durch die Wahl des Stahls ist es auch sehr einfach zu schärfen. Es hat ein sehr dünnes Klingenprofil, zeichnet sich durch den klassischen Griff im Western-Stil aus, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.
KLINGENFORM:
Kiritsuke ist eine Mehrzweckklingenform , die sich durch eine lange, flache Klinge und eine spezielle Spitze auszeichnet, die auch als umgekehrte Tanto- oder Kiritsuke-Spitze (kurz „K-Spitze“) bezeichnet wird. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann.
GEOMETRIE:
Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.
STAHL:
Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super) , die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle . Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) auf der Oberseite des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC . Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass er lange Zeit eine superfeine Schärfe behält. Darüber hinaus aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4 – 1,5 %) , das Messer lässt sich sehr leicht schärfen.
Unter den Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish : Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionell japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben.
HANDHABEN:
Der Griff im Western-Stil bietet hervorragenden Halt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Das nicht so häufige Merkmal ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist für viele japanische Schmiede keine Wahl und passt zu ihren Messern, aber wir sind der Meinung, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, aber nicht auffallend. Der Kropf ist aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und bequemen Übergang zwischen Griff und Klinge.
Das Messer ist etwas schwerer und eignet sich daher für alle, die schwerere Messer gewohnt sind, aber eine anspruchsvolle japanische Schärfe wünschen.
BLACKSMITH:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans vereint wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 332mm (13.1")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 44.5mm (1.8")
Rückenstärke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 210g (7.4 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
