Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") ist ein hervorragendes handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereindrücken. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett überzeugt es besonders. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen. Es hat ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen Griff im westlichen Stil, der hervorragenden Halt bietet und für Rechts- wie Linkshänder geeignet ist.

KLINGENFORM:

Kiritsuke ist eine vielseitige Klingenform, die sich durch eine lange, flache Klinge und eine spezielle Spitze auszeichnet, die auch als umgekehrte Tanto- oder Kiritsuke-Spitze bezeichnet wird („K-Spitze“). Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, Filetieren von Fisch und Schneiden von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten verwendet werden kann.

GEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm eine einzigartige, rustikale Optik. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine superscharfe Schneide lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1.4-1.5%) lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen.

Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil bietet hervorragenden Halt und ist für Rechts- wie Linkshänder geeignet. Eine eher ungewöhnliche Besonderheit ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir finden, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, ohne auffällig zu wirken. Der Kropf ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge.

Das Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die ausgefeilte japanische Schärfe wünschen.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.