Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm ist ein hervorragendes handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereinschlägen. Die Klingenform eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett überzeugt es besonders. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen.

KLINGENFORM:

Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett bewährt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort San steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine äußerst feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

LAMINIERUNG:

Die aus Aogami-Super-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu Brüchen führen könnten.

Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Beim Kuro-uchi-Finish, dem unbearbeiteten (schwarzen) Bereich an der Oberseite der Klinge hat sich bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstanden ist. Diese sorgt für ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Die Philosophie der Marke ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.