Meister Takeshi Saji, bekannt für seine auffälligen und extravaganten Messer, setzte bei seiner inzwischen fast schon charakteristischen Regenbogen-Damastoberfläche auf gold-orange Farbtöne.

Dieses feurige Messer ist jedoch nicht nur ein Kunstwerk zum Bewundern, sondern überzeugt auch in der Praxis mit hervorragendem rostfreiem VG-10-Stahl. Stellen Sie es also hinter Glas, zeigen Sie es Ihren Freunden, aber verwenden Sie es unbedingt auch!

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde durch das Einfügen des Klingenkerns zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl erzielt, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen erhielten. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und helfen, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:

Sie hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Das wunderschöne regenbogenfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing und Kupfer zu den äußeren, schützenden Schichten der Klinge erzielt.

GRIFF:

Der Griff aus Palisander und Ahorn im japanischen (Wa-)Stil ist dank seiner achteckigen Form für Rechts- und Linkshänder bequem.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. Er wurde offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet. Yu Kurosaki und andere Meister der Takefu-Kooperative verfeinerten ihre Fähigkeiten unter seiner Anleitung.