In Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village handgeschmiedet und von Shibata-san persönlich fertiggestellt, vereint dieses japanische Santoku-Messer einen extrem dünnen Schliff mit beeindruckender Schärfe direkt aus der Verpackung.

Dünn, leicht und rasiermesserscharf werden Shibata-Koutetsu-Messer für ihre beeindruckende Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt - dank der renommierten Schärfkunst von Takayuki Shibata. Da sie nur in sehr begrenzten Stückzahlen hergestellt werden, sind sie in den letzten Jahren zu begehrten Sammlerstücken geworden und werden für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert geschätzt. Bestellen Sie Ihr Shibata-Koutetsu-Santoku noch heute und erleben Sie präzises Schneiden wie nie zuvor.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umfüllen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide hervorragend für senkrechtes Hacken und Drückschneiden auf dem Schneidebrett geeignet ist. Die leicht geschwungene Bauchpartie ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten.

STAHL:

Der Kern aus Aogami Super-Stahl ist mit einer satinierten Migaki-Politur versehen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. Aogami Super ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) angereichert ist, um im Vergleich zu herkömmlichen Kohlenstoffstählen eine bessere Haltbarkeit, eine feinere Kornstruktur und zusätzliche Korrosionsbeständigkeit zu erzielen - dennoch entwickelt er mit der Zeit eine natürliche Patina. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt.

LAMINIERUNG:

Die Kernlage liegt bei einer als San-Mai bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl. Diese verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche.

GEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Der Klingenrücken ist hochglanzpoliert (auch Migaki -Finish genannt - weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish), wodurch die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge maximiert wird und Kontrolle, Komfort und Sicherheit verbessert werden. Die Seiten sind dagegen mit einer rauen Oberfläche versehen, um die Reibung zwischen Lebensmitteln und Klinge zu minimieren - besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur durchbricht die Oberflächenspannung, sodass die Klinge leichter hindurchgleiten kann.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Palisander, ergänzt durch eine Zwinge aus Pakka-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

HERSTELLER:

Takayuki Shibata entwickelte sich vom Messerhändler zu einem der angesehensten unabhängigen Messermacher Japans und ist für seine Schärfkunst und funktionalen Designs bekannt. Seine Philosophie "Kunst vor Schönheit" stellt Nutzen und Leistung in den Mittelpunkt, weshalb seine Arbeiten von Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.