Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
In Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village handgeschmiedet und von Shibata-san persönlich fertiggestellt, vereint dieses japanische Santoku-Messer einen extrem dünnen Schliff mit beeindruckender Schärfe direkt aus der Verpackung.
Dünn, leicht und rasiermesserscharf werden Shibata-Koutetsu-Messer für ihre beeindruckende Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt - dank der renommierten Schärfkunst von Takayuki Shibata. Da sie nur in sehr begrenzten Stückzahlen hergestellt werden, sind sie in den letzten Jahren zu begehrten Sammlerstücken geworden und werden für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert geschätzt. Bestellen Sie Ihr Shibata-Koutetsu-Santoku noch heute und erleben Sie präzises Schneiden wie nie zuvor.
KLINGENFORM:
Das Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umfüllen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide hervorragend für senkrechtes Hacken und Drückschneiden auf dem Schneidebrett geeignet ist. Die leicht geschwungene Bauchpartie ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten.
STAHL:
Der Kern aus Aogami Super-Stahl ist mit einer satinierten Migaki-Politur versehen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. Aogami Super ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) angereichert ist, um im Vergleich zu herkömmlichen Kohlenstoffstählen eine bessere Haltbarkeit, eine feinere Kornstruktur und zusätzliche Korrosionsbeständigkeit zu erzielen - dennoch entwickelt er mit der Zeit eine natürliche Patina. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage liegt bei einer als San-Mai bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl. Diese verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche.
GEOMETRIE:
Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Der Klingenrücken ist hochglanzpoliert (auch Migaki -Finish genannt - weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish), wodurch die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge maximiert wird und Kontrolle, Komfort und Sicherheit verbessert werden. Die Seiten sind dagegen mit einer rauen Oberfläche versehen, um die Reibung zwischen Lebensmitteln und Klinge zu minimieren - besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur durchbricht die Oberflächenspannung, sodass die Klinge leichter hindurchgleiten kann.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Palisander, ergänzt durch eine Zwinge aus Pakka-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
HERSTELLER:
Takayuki Shibata entwickelte sich vom Messerhändler zu einem der angesehensten unabhängigen Messermacher Japans und ist für seine Schärfkunst und funktionalen Designs bekannt. Seine Philosophie "Kunst vor Schönheit" stellt Nutzen und Leistung in den Mittelpunkt, weshalb seine Arbeiten von Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 305mm (12")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 120.0
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takayuki Shibata
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
