Tadafusa Honesuki SLD poliert gehämmert 150mm (5.9")

Manche Messer fühlen sich einfach richtig in der Hand an. Dieses Tadafusa ist eines davon. Was es besonders macht, ist die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie ermöglicht. Es ist eine Meisterleistung in Sachen Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, die weit über seiner Preisklasse spielt.

Die Klinge verfügt über einen ausgeprägten distalen Klingenverlauf, der vom Griff bis zur Spitze reicht. Dieses Design gewährleistet eine hervorragende Stabilität und Kontrolle, ganz gleich, ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinch Grip gewohnt sind. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und erzeugen einen Balancepunkt, der weniger mittig oder nur leicht vor dem Griff liegt. Darüber hinaus bietet eine großzügig geformte Klingenkerbe zusätzlichen Komfort und Platz für Ihre Finger beim Pinch Grip.

Diese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Sie ist ein beeindruckendes Beispiel für traditionelles japanisches Design, entwickelt für makellose Kontrolle, präzisen Einsatz und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere wie Kaninchen gedacht, ist das Honesuki ein Messer im japanischen Stil, das sich hervorragend zum Zerlegen größerer Tiere und zum Filetieren von Fisch eignet. Die Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die sich ideal eignet, um Fleisch von Knochen zu schaben, sowie über eine dünnere Spitze für präzise Schnitte. Zwar sollte man beim Durchtrennen von Knochen mit diesem Messer keine übermäßige Kraft anwenden, doch eignet es sich hervorragend zum Trennen von Sehnen und Knorpel.

Das „Reverse-Tanto“-Spitzendesign erhöht die Stabilität der Spitze. Sie lässt sich leicht durch die Haut stechen und ermöglicht präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken. Ihre Form erlaubt außerdem schnelle Richtungswechsel und eignet sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff und sind daher gewöhnlich nur für Rechtshänder geeignet. Dieses Messer ist hingegen in einem 50/50-Winkel geschliffen und für Rechts- sowie Linkshänder geeignet.

STAHL:

Für alle, die traditionellen kohlenstoffreichen Stahl lieben, aber keine Zeit für die zusätzliche Pflege haben, gibt es den perfekten Kompromiss: halb rostfreien SLD-Stahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, erspart Ihnen jedoch den zusätzlichen Pflegeaufwand und die dafür benötigte Zeit. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10 und bleibt dadurch länger scharf.

Bitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch.

GEOMETRIE:

Dieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einem ausgeprägten distalen Klingenverlauf. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsfreudiger und leichter zu führen, sorgt für eine hervorragende Balance und vermittelt ein ausgeprägtes Gefühl von Kontrolle. Die starke Ferse ermöglicht es, mehr Druck auszuüben, während die dünne Spitze perfekt für präzise, feine Schnitte geeignet ist.

Der schwere geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein spürbar höheres Gewicht als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Für Liebhaber ultraleichter japanischer Messer mag es sich etwas schwerer anfühlen, doch dieses Gewicht sorgt für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt zusätzliche Kraft.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und dadurch die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein charakteristisches Tsuchime-Finish mit einem geometrischen Rautenmuster. Die strukturierte Oberfläche ist nicht nur ein optisches Detail, sondern verhindert auch das Anhaften von Lebensmitteln und ermöglicht sauberere, effizientere Schnitte.

GRIFF:

Der achteckige japanische Griff bietet einen sicheren und festen Halt. Seine symmetrische Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo gegründet, der japanischen „Stadt der Schmiede“. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln, bevor sich die Schmiede Küchenmessern zuwandte. Heute bieten ihre Messer professionelle Präzision und Schärfe in einem klaren, funktionalen Design und verbinden jahrhundertealte Tradition mit moderner Leistung.