Tsunehisa Aogami Sakimaru Sujihiki 300mm (11,8")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300 mm ist ein traditionelles japanisches Messer für die Zubereitung von Fleisch und Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die eines der Hauptmerkmale eines Katana ist.
Aogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden .
Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:
- Durch die reine Zusammensetzung der Stähle erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,
- Aus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.
KLINGENFORM:
Das Sakimaru Sujihiki ist ein Messer, das sich ideal zum Schneiden von gekochtem und rohem Fleisch und Fisch eignet, da die extra lange und dünne Klinge den Schnitt in einem langen, kontinuierlichen Zug ermöglicht. Dadurch wird verhindert, dass sich das Messer hin und her bewegt (die „Sägebewegung“), und das Fleisch wird gleichmäßiger und glatter geschnitten. Das Messer verfügt über eine ausgeprägte Krümmung im Klingenbauch, die das Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke zusätzlich erleichtert, da die Krümmung die Bewegung der Hand beim Schneiden simuliert.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über die Messerpflege hier ). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).
LAMINIERUNG:
Die San-Mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer einzigen Abschrägung verwendet, bei der ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge aufgeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelt geschliffene (symmetrische) Klinge mit V-Schnittprofil, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidekomfort und Robustheit bietet.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“), bei dem es sich um eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl handelt .
HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Palisander mit einer Büffelhornzwinge.
ÜBER THE BLACKSMITH:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren vereint Japan wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 33mm (1.3")
Rückenstärke: 5mm (0.2")
Gewicht: 290g (10.2 oz)
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
