Das Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm ist die perfekte Wahl für jeden Koch, der ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl mit einer original japanischen, rasiermesserscharfen Klinge sucht. Die lange und schmale Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung von frischem Fisch und gebratenem Fleisch sowie die Zubereitung komplexerer Gerichte, während der exquisite Aogami #2-Stahl für lang anhaltende Schärfe und schnelles Nachschärfen sorgt. Es ist wichtig zu beachten, dass eine angemessene Pflege für diese Klinge unerlässlich ist, da sie mit der Zeit eine natürliche Patina entwickelt.

Das Messer stammt aus der Schmiede des Meisterschmieds Shigeki Tanaka, eines versierten Handwerkers, der sich durch kreatives Design und herausragende Handwerkskunst auszeichnet.

KLINGENFORM:

Sujihiki ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von rohem und gebratenem Fleisch oder Fisch. Die extra lange und dünne Klinge ermöglicht es, in einem einzigen, durchgehenden Zug zu schneiden. Dadurch wird verhindert, dass das Messer vor- und zurückbewegt wird (die „Sägebewegung“), und es entsteht ein gleichmäßiger und glatter Schnitt durch das Fleisch.

Die Stärke des Klingenrückens von Sujihiki-Messern variiert. Das Tanaka Sujihiki ist eines der dickeren und schwereren Messer zum Schneiden von Fleisch und Fisch. Der dickere Klingenrücken macht das Messer trotz beidseitigem Anschliff der Klinge einem einseitig geschliffenen Yanagiba sehr ähnlich. Der kompaktere und dickere Klingenrücken ermöglicht das Schneiden dünner Lebensmittelscheiben (Sashimi, Carpaccio, Tagliata), da die Klinge ihre Form behält und sich nicht biegt oder verdreht.

STAHL:

Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch die Klinge eine Patina entwickeln kann. Ein längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge ist mit zwei Lagen weicheren Stahls verkleidet (diese Art der Klingenkonstruktion wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren äußeren Lagen verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide Lebensmittel wie ein Laser durchschneidet.

GEOMETRIE:

Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge (symmetrisch) und weist ein flach ausgeschliffenes V-Schneidenprofil auf.

Das Messer ist am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Die Ferse der Klinge sorgt für eine bessere Hebelwirkung, während die Spitze präzise Schnitte ermöglicht. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge geht von einer glatten Kuro-uchi-Pfirsichhaut-Nashiji-Oberfläche bis hin zu einem wolkigen Kasumi-Finish an der Schneide, wo der Aogami #2-Stahlkern freiliegt.

GRIFF:

Der leichte japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Walnussholz und hat eine wunderschöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Griff für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhafte Handwerkskunst auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau gehört Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.