Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch - zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig geschliffenen Klinge - glatte, glänzende Schnitte entstehen. Die Hohlchliff-Geometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. Der Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Pflegeaufwand.

Das Messer besticht durch eine einzigartige Kombination aus Kurouchi-Finish und Hammereinschlägen, die ihm eine besondere rustikale Optik verleihen, da die gehämmerte Textur den Eindruck einer leicht raueren Oberfläche vermittelt. Die außergewöhnlichen Eigenschaften und das Erscheinungsbild der Klinge werden durch den Griff im japanischen Stil aus dunklem Ebenholz schön ergänzt. Ein weiteres außergewöhnliches Stück, das Nigara Hamonos Status als einer der exklusivsten Messerhersteller Japans unterstreicht!

KLINGENFORM:

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann. Die Schneide ist gekrümmt, wodurch sie sich von einer standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Länge und Form der Klinge ermöglichen es, Fleisch und Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden und so ausgefranste, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 288mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 300mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konkavem (hohlem) Schliff. Hohlschliffe enden in einer sehr dünnen und extrem scharfen Schneidenspitze, der dünnsten unter den beidseitig geschliffenen Messern. Die Klinge bleibt trotz häufigem Nachschärfen sehr lange scharf. Dieses dünne Profil vermittelt den Eindruck, dass ein Messer scharf ist, obwohl es bereits nachgeschärft werden sollte. Eine solche Geometrie hilft zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge ist eine faszinierende Mischung aus Tsuchime und Kurouchi. Das rohe, rustikale, dunkle Kurouchi-Finish wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf dem oberen Bereich hinterlässt - dieses Klingenfinish wird Tsuchime genannt. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, da die strukturierte Oberfläche kleine Luftpolster erzeugt, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz mit achteckiger Form versehen, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Ebenholz ist aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften - Härte, Festigkeit und edler Optik mit seiner sichtbaren, dunklen Maserung - sowie seines reichen kulturellen Erbes bekannt.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit mehr als hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit ist Nigara Forging ein Zeugnis der reichen Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über zahlreiche Generationen von Schmieden erworbene Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der derzeitige Oberschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.