Tadafusa Ajikiri SLD poliert gehämmert 105mm (4.1")

Manche Messer fühlen sich in der Hand einfach richtig an. Dieses Tadafusa ist eines davon. Was es besonders macht, ist die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie bietet. Es ist eine Meisterklasse in Sachen Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, die weit über ihrer Preisklasse liegt.

Die Klinge weist vom Griff bis zur Spitze eine ausgeprägte distale Verjüngung auf. Dieses Design sorgt für hervorragende Stabilität und Kontrolle, unabhängig davon, ob du einen westlichen Griff oder einen Pinch Grip gewohnt bist. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und schaffen einen Schwerpunkt, der weniger mittig liegt oder nur leicht vor dem Griff. Zusätzlich bietet ein großzügig geformtes Ricasso Komfort und Platz für deine Finger beim Pinch Grip.

Diese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Schädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Sie ist ein beeindruckendes Beispiel traditioneller japanischer Gestaltung, entwickelt für makellose Kontrolle, präzises Arbeiten und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Das Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Es wurde für kleinere Fische wie Makrelen entwickelt, von denen sich sein Name ableitet - im Japanischen bedeutet „Aji“ Makrele, und zusammen mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) bedeutet der Name 鯵切 ajikiri wörtlich „ein Messer für eine Makrele“.

STAHL:

Für alle, die traditionellen kohlenstoffreichen Stahl lieben, aber keine Zeit für die zusätzliche Pflege haben, gibt es einen perfekten Kompromiss: SLD-Halb-Edelstahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, spart dir aber den Zeit- und Pflegeaufwand. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10, wodurch er seine Schärfe länger hält.

Bitte beachte: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinige und trockne die Klinge daher nach jedem Gebrauch.

GEOMETRIE:

Dieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit ausgeprägter distaler Verjüngung. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und robuster ist und zur Spitze hin allmählich dünner und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsschneller und leichter zu führen, wodurch sie eine hervorragende Balance und ein echtes Gefühl von Kontrolle bietet. Die kräftige Ferse ermöglicht es dir, mehr Druck auszuüben, während die dünne Spitze perfekt für präzise, feine Schnitte ist.

Der schwere geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein spürbar höheres Gewicht als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Auch wenn es sich für Liebhaber ultraleichter japanischer Messer etwas schwerer anfühlen mag, sorgt dieses Gewicht für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt zusätzliche Kraft.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein markantes Tsuchime-Finish mit einem geometrischen Rautenmuster. Die strukturierte Oberfläche ist mehr als nur ein optisches Detail: Sie verhindert, dass Lebensmittel anhaften, und ermöglicht dadurch sauberere und effizientere Schnitte.

GRIFF:

Der achteckige japanische Griff bietet einen sicheren und festen Halt. Seine symmetrische Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

SCHMIED:

Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo gegründet, der japanischen „Stadt der Schmiede“. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln, bevor die Schmiede sich Küchenmessern zuwandte. Heute bieten ihre Messer präzise Schärfe in Profiqualität und ein klares, funktionales Design - eine Verbindung jahrhundertealter Tradition mit moderner Leistung.