Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 120 mm (4,7 Zoll)
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Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm ist ein kleines Japanisches Küchenmesser, gedacht für alle kleineren Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Sie eignet sich nicht nur hervorragend für normale Aufgaben wie Schälen, Schälen und anderes Schneiden mit der Hand, sondern kann auch für schwerere Arbeiten verwendet werden. Leichtes Schlachten, Entbeinen von Geflügel und Filetieren von Fisch sind völlig in seiner Reichweite (🚨 Denken Sie daran, dass es sich immer noch um ein extrem hartes Messer handelt, sodass das Durchschneiden von Knochen und Gelenken nicht in Frage kommt!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Trimmen und Enthäuten als sehr nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.
Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche. Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.
KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und abseits des Schneidebretts konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Tip“-Spitze versehen. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie mit längeren Klingen nicht zurechtkommen. Ein Must-have-Messer in jeder Küche!
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.
*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 120 mm.
STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.
GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.
KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch komplexe geometrische Eindrücke auf seinem oberen Teil . Das japanische sechseckige Hammerschlagfinish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen.
Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.
In Japan wird das Sechseck wegen seiner Ästhetik und strukturellen Stabilität in der traditionellen Kunst, im Handwerk und in der Architektur geschätzt. Es kommt in verschiedenen künstlerischen Formen vor und wird auch bei der Gestaltung von Shinto-Torii-Türen und modernen Gebäuden verwendet. Die sechseckige Form der Kasagi in Torii-Türen repräsentiert den Glauben an Stärke und Stabilität, der mit der Zahl Sechs verbunden ist. |
HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem achteckigen, traditionellen japanischen (wa) Griff aus achteckigem Ebenholz ausgestattet, sodass sie sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern passt. Ebenholz wird wegen seiner unglaublichen Eigenschaften (Härte, Stärke und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen Farbe und sichtbaren Maserung) und seines reichen kulturellen Erbes verwendet.
SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.
Klingenform: Kiri-Petty (k-tip)
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Härte (HRC-Skala): 64
Gesamtlänge: 240mm (9.4")
Klingenlänge: 120mm (4.7")
Klingenhöhe: 31mm (1.2")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 80g (2.8 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / ebony (no ferrule)
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Nigara Hamono
Standort der Schmiede: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.