Kotetsu Petty VG-10 Damaskus 150 mm (5,9 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm ist ein kleines japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien zu schätzen weiß.

Das Messer ist mit 1,9 mm äußerst dünn, sodass es mühelos durch Zutaten gleitet. Die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es außerdem ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

Klingenform:

Ein Petty-Messer ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer. Dadurch eignet es sich auch für Arbeiten in der Hand, etwa zum Entkernen und Schälen, sowie für andere kleinere Aufgaben, bei denen größere Messer unhandlich wären. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht nur hinter dem Gyuto (der japanischen Variante des westlichen Kochmessers).

*Der Schmied hat die Länge der Schneide mit 150 mm (5,9") angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 153 mm (6,0").

Stahl:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Körnung des Stahls, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“ und bezeichnet die hervorragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

Laminierung:

Die Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und somit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einflüssen verbessert wird, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptlage (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten gebildet werden.

Klingengeometrie:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und äußerst dünn. Dies ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.

Klingenfinish:

Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerschläge aus, die im oberen Bereich der Klinge angebracht wurden, kombiniert mit einem Damastmuster. Die wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hämmermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Lufteinschlüssen eingeschlossen. Dadurch gleitet die Klinge durch die Lebensmittel, ohne an ihnen festzukleben, was eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.

Griff:

Das Messer verfügt über einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs lässt ihn gut am Schneidebrett ausrichten. Durch seine symmetrische Form eignet er sich für Rechts- und Linkshänder. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zusätzlich verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung.

Schmiede:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen durch die sorgfältige Arbeit von Handwerkern, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.