Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Protein in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, was - zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig geschliffenen Klinge - für glatte, glänzende Schnitte sorgt. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrem beeindruckenden Aussehen auch eine Hommage an das Katana darstellt.

Die Hohlschliff-Geometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

Der Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand.

KLINGENFORM:

Das Kiritsuke-Sujihiki ist ein Messer, das eine klare Hierarchie in der Küche etabliert. Der Tradition entsprechend ist das Kiritsuke-Messer Köchen vorbehalten und vermittelt ein Gefühl von Kontrolle und Fachkenntnis. Sein langes und anspruchsvoll gestaltetes Klingenprofil macht es ideal für sehr erfahrene Köche. Die verlängerte Klinge ermöglicht lange, fließende Bewegungen, während die K-Spitze präzise Schnitte gewährleistet. Dieses Messer eignet sich hervorragend für Aufgaben wie die Zubereitung von Sashimi und Carpaccio sowie für das präzise Schneiden verschiedener Delikatessen und ermöglicht dünne, präzise Schnitte.

*Die Länge der Schneide beträgt 244mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 255mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - bedingt durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch einen vorsichtigen Umgang und hilft dabei, ein Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf der Oberseite hinterlässt - dieses Klingenfinish wird als Tsuchime bezeichnet. Das japanische, gehämmerte Sechseck-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) wird aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliche Zwinge gefertigt. Der Griff eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Langlebigkeit und ansprechenden Optik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbare Maserung und seine historische Bedeutung steigern die Begehrtheit und Attraktivität des Holzes zusätzlich.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.