Sie suchen ein Messer, das Sie sowohl durch seine Funktionalität als auch durch sein Aussehen beeindruckt? Dann sind Sie hier richtig. Die Messer der Nigara Aogami Migaki Tsuchime-Serie sind mehr als beeindruckend.

Das Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") ist ein kleines japanisches Mehrzweck-Küchenmesser, das sich für all jene Aufgaben in der Hand und auf dem Schneidebrett eignet, bei denen größere Messer unhandlich wirken. Sein Kern aus kohlenstoffreichem Aogami-Super-Stahl ist unglaublich hart und zäh, behält seine Schärfe lange und lässt sich leicht nachschärfen. Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff versehen, der aus einem einzigen Stück glatten Holzes gefertigt ist, sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis bietet.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Utility-Messer sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein Muss für jede Küche!

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ genannt (K steht für Kiritsuke), die vom Klingenrücken nach unten abfällt und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Klinge ist insgesamt deutlich kleiner, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und eine Art Kiritsuke-Petty-Hybrid darstellt.

Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Portionen Fisch filetieren und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 138 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 150 mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist äußerst kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln und bei fehlendem Abwischen und Trocknen nach jedem Gebrauch Rost ansetzen. Nigara hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der Schneide weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstählen dar).

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um extrem harten Stahl, der trotz intensiver Nutzung lange eine außergewöhnlich feine Schärfe behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus Aogami-Super-Stahl bestehende Kernlage liegt zwischen Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl – eine Technik namens San-mai. Sie wird verwendet, um die strukturelle Integrität der Klinge und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge, sodass sie für Links- und Rechtshänder geeignet ist. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieser Klinge als flacher V-Schliff eingestuft, wodurch sie weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen bearbeitet, das komplexe geometrische Prägungen auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Dabei handelt es sich um eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die – abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung – auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Luftpolster, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduzieren.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, dunklen Ebenholzes, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten zählt. Er ist hochglanzpoliert, wodurch er elegant und luxuriös aussieht und sich glatt anfühlt, während er nahtlos in der Hand liegt. Dank seiner achteckigen Form ist er für Links- und Rechtshänder geeignet. Inzwischen ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In einer Zeit, in der es in der Region mehr als hundert Schmiedewerkstätten gab, steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung erlangt hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Handwerkskunst durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die nach traditionellen Methoden gefertigt werden und das über zahlreiche Generationen von Schmieden angesammelte Können und Wissen verkörpern.

Da ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der heutige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.