Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebenholz 125 mm (4,9")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm ist ein kompaktes japanisches Universalmesser für präzise Vorbereitungsarbeiten. Es eignet sich perfekt zum Schälen, Putzen, Zuschneiden und für andere Arbeiten in der Hand - vom Entkernen von Äpfeln bis zum Entfernen von Kartoffelaugen - und überzeugt bei jeder Feinarbeit. Die ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht präzise dekorative Schnitte, kunstvolle Garnierungen und feine Arbeiten mit Gemüse und Obst. Außerdem lassen sich damit Fleischstücke mit chirurgischer Genauigkeit einstechen und zuschneiden. Betrachten Sie es als Ihr unverzichtbares Vorbereitungsmesser, ideal für die Mise en Place und für die Feinarbeit, die jedes Gericht verfeinert.
Es wurde sowohl für professionelle Köche als auch für Käufer entwickelt, die ihr erstes japanisches Messer erwerben möchten, und ist außerdem ein durchdachtes, hochwertiges Geschenk für kulinarische Enthusiasten.
KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Der Klingenrücken fällt zur Reverse-Tanto-Spitze hin ab, die auch als „K-Spitze“ bekannt ist, und ermöglicht dadurch äußerst praktische, präzise und mühelose Arbeiten mit der Spitze. Die feine, schlanke Spitze eignet sich hervorragend für ziehende Schnitte und ist damit ideal für Präzisionsarbeiten. Sie ermöglicht saubere, dünne Scheiben und sorgt für besonders nahe, präzise Schnitte bei hervorragender Kontrolle. Die gesamte Klinge ist kleiner als ein herkömmliches, flacheres Kiritsuke, wodurch ein Kiritsuke-Petty-Hybrid entsteht, der Vielseitigkeit, Kontrolle und Präzision in kompakter Form vereint. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!
*Die Länge der Schneide beträgt 115mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 125mm.
STAHL:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch entsprechend.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Eine Birnenhaut-(Nashiji-)Struktur auf der rostfreien Außenlage bildet einen wunderschönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine weiche Kasumi-Linie abgesetzt ist und den mehrschichtigen Aufbau der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche verbirgt außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer langfristig ansprechend aussieht.
Ricasso und Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und bieten dadurch auch bei längerem Gebrauch einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa) aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Ginsanko core / stainless steel and nickel cladding
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 241mm (9.5")
Klingenlänge: heel to tip: 115mm (4.5") / handle to tip: 125mm (4.9")
Klingenhöhe: 30mm (1.2")
Klingenrückendicke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 76g (2.7 oz)
Grifflänge: 116mm (4.6")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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