Das Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki mit einer Klingenlänge von 165 mm ist eine außergewöhnliche Wahl für Köche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl suchen, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Die schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung von Lebensmitteln und die Zubereitung raffinierter Gerichte, während der hochwertige Aogami #2-Stahl für lang anhaltende Schärfe und einfaches Nachschärfen sorgt. Zu beachten ist, dass eine angemessene Pflege für diese Klinge unerlässlich ist, da sie mit der Zeit eine natürliche Patina entwickelt.

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Beim Schneiden, Hacken und Zerkleinern ist es gleichermaßen geschickt und damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei klar voneinander abgegrenzte Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Die Ferse des Messers ist schließlich ideal für kräftiges Hacken.

STAHL:

Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer, die daraus geschmiedet werden, bieten daher eine hervorragende Schnitthaltigkeit und lassen sich außerdem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge ist mit zwei Schichten weicheren Stahls ummantelt (diese Art der Klingenkonstruktion wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren äußeren Schichten verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide mühelos durch Lebensmittel gleitet.

GEOMETRIE:

Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge (symmetrisch) und weist ein hohl ausgeschliffenes V-Schneidenprofil auf.

Das Messer ist am Griff schwerer und stärker sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Handhabung, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Die Ferse der Klinge bietet eine größere Hebelwirkung, während die Spitze präzise Schnitte ermöglicht. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge geht von einer glatten Nashiji-Oberfläche mit Birnenhautstruktur in ein wolkiges Kasumi-Finish über, bis hin zur Schneide, an der der Aogami #2-Stahlkern freiliegt. Die von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige unterscheidende Element auf dieser ansonsten schlichten Nashiji-Klinge.

GRIFF:

Der japanische (Wa-)Griff aus Keyaki hat eine warme goldbraune Farbe. Der achteckige Griff bietet einen kompakten und stabilen Halt und ist aufgrund seiner symmetrischen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Keyaki, auch als Zelkove bekannt, ist ein langlebiges und attraktives Hartholz aus Ostasien. Es wird für seine Maserung, Festigkeit und gute Bearbeitbarkeit geschätzt.

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern kann geradezu als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Fertigkeit beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.