Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 ist ein unaufdringliches Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich nicht von seinem schlichten Äußeren täuschen: Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein echtes Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.
Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein Messer in Standardgröße für verschiedenste Aufgaben bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen. Die beidseitig geschliffene Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) ist 210 mm (8,3") lang und eignet sich gleichermaßen für Profiköche und Hobbyköche.
Der Kern der Klinge besteht aus Aogami-Stahl #2 (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist mit zwei Lagen weicheren Stahls ummantelt (diese Art des Klingenaufbaus wird San Mai genannt; mehr dazu finden Sie unter Klingenaufbau: Laminierung). Diese Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten ist hervorragend - die äußeren Lagen machen die Klinge robuster und flexibler, während der erstklassige Stahl an der Schneide Lebensmittel wie ein Laser durchschneidet. Zu den Vorteilen von Aogami-Stahl #2 zählen eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der kohlenstoffreiche Stahl freiliegt, entwickelt mit der Zeit eine Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina erfahren Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
Das minimalistische, leichte Gyuto wurde vom berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet. Seine von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten Klinge (auch Migaki genannt - mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish). Die feine Linie entlang der Schneide, die die Grenze zwischen Kern und äußeren Lagen markiert, wird mit der Zeit deutlicher, da der freiliegende Kern eine Patina entwickelt.
Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (Wa-)Griff ausgestattet, der aus Walnussholz gefertigt ist. Durch seine achteckige Form liegt er sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleichermaßen gut in der Hand. Die Wahl fiel bewusst auf Walnussholz - der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.
Über die Schmiede:
Die herausragende Leistung von Küchenmessern könnte geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Beherrschung des Handwerks beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner herausragenden Fähigkeiten im Messermachen zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 355mm (14.0")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückenstärke: 3mm (0.12")
Gewicht: 170.0 g
Grifflänge: 135mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
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RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
