Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 ist ein unauffälliges Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich von seinem schlichten Äußeren nicht täuschen: Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein echtes Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.

Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein Messer in Standardgröße für verschiedenste Aufgaben bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen. Die beidseitig geschliffene Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) ist 210 mm (8,3") lang und eignet sich gleichermaßen für Profiköche und Hobbyköche.

Der Kern der Klinge besteht aus Aogami-Stahl #2 (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist von zwei Lagen weicherem Stahl umgeben (diese Art des Klingenaufbaus wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenaufbau: Laminierung). Diese Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten ist hervorragend: Die äußeren Lagen machen die Klinge robuster und flexibler, während der erstklassige Stahl an der Schneide Lebensmittel wie ein Laser durchtrennt. Zu den Vorteilen von Aogami-Stahl #2 gehören eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der kohlenstoffreiche Stahl freiliegt, entwickelt mit der Zeit eine Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegen, erfahren Sie in unserem Blogbeitrag Messerpflege.

Das minimalistische, leichte Gyuto wurde vom berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet. Seine von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige Erkennungsmerkmal dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten (auch Migaki genannt - mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish ) Klinge. Die feine Linie entlang der Schneide, die die Grenze zwischen Kern und äußeren Lagen markiert, wird mit der Zeit deutlicher, da der freiliegende Kern eine Patina entwickelt.

Die Klinge wurde mit einem traditionellen achteckigen japanischen (Wa-)Griff ausgestattet, der aus Walnussholz gefertigt ist. Durch seine achteckige Form liegt er sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleich gut in der Hand. Die Wahl fiel bewusst auf Walnussholz - der dunklere Farbton hält den Anforderungen einer professionellen Umgebung besser stand.

Über die Schmiede:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern könnte geradezu als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit radikalem Design und meisterlichem Können beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.