Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8,3")
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Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 ist ein dezentes Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich nicht von seinem schlichten Äußeren täuschen, dieses laserscharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche eines jeden Profikochs.
Der Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz für Köche gedacht, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, das zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die doppelt abgeschrägte Klinge (zur Erklärung siehe Klingenkonstruktion: Geometrie Artikel) Ist 210 mm (8,3 Zoll) lang und sollte für Köche und Hobbyköche gleichermaßen geeignet sein.
Der Kern der Klinge besteht aus Aogami-Stahl Nr. 2 (einer der angesehensten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt), ummantelt von zwei Schichten weicherem Edelstahl (diese Art der Klingenkonstruktion wird als San Mai; für mehr gehen Sie zu Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine großartige Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten – die äußeren Schichten schützen die Klinge vor Rostbildung, während der erstklassige Stahl der Schneide wie ein Laser durch Lebensmittel schneidet. Vorteile von Aogami #2-Stahl sind eine sehr feine, schonende Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der Kohlenstoffstahl freiliegt, wird mit der Zeit etwas Patina entwickeln, daher empfehlen wir Ölen der Klinge regelmäßig reinigen, um Rostbildung vorzubeugen. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Messerpflege Blogeintrag.
Der minimalistische, leichte Gyuto wurde von dem berühmten Hersteller geschmiedet Shigeki Tanaka. Seine handgemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige Unterscheidungsmerkmal auf diesem ansonsten sauberen, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten – siehe Artikel). Klingenkonstruktion: Klingenfinish für mehr) Klinge. Der haarfeine Rand entlang der Schnittkante, der die Grenze zwischen dem Kern und den äußeren Schichten markiert, wird mit der Zeit immer deutlicher hervortreten, wenn der freigelegte Kern Patina entwickelt.
Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa)-Griff aus Walnussholz mit achteckiger Form ausgestattet, so dass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Für das Walnussholz wurde bewusst entschieden – der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.
Über die Schmiede:Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 355mm (14.0")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 3mm (0.12")
Gewicht: 170g (6.0 oz)
Grifflänge: 135mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
