Manche Messer fühlen sich in der Hand einfach richtig an. Dieses Tadafusa ist eines davon. Was es auszeichnet, sind die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie ermöglicht. Es ist eine Meisterklasse in Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, die weit über ihrer Preisklasse spielt.

Die Klinge weist eine ausgeprägte Verjüngung zur Spitze auf, die vom Griff bis zur Spitze verläuft. Dieses Design sorgt für hervorragende Stabilität und Kontrolle, unabhängig davon, ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinch Grip gewohnt sind. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und erzeugen einen Schwerpunkt, der weniger mittig oder nur leicht vor dem Griff liegt. Zusätzlich bietet eine großzügig geformte Klingenkerbe Komfort und Platz für Ihre Finger beim Pinch Grip.

Diese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Schädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Sie ist ein beeindruckendes Beispiel für traditionelles japanisches Design, entwickelt für makellose Kontrolle, präzises Arbeiten und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Durch ihre charakteristische Form ist die Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist relativ gerade, während sich der Klingenrücken in einem ungefähren Winkel von 60 Grad sanft zur Spitze hin krümmt und ihr das typische „Schafsfuß“-Profil verleiht.

Aufgrund des dicken Erls und der Verjüngung zur Spitze ist dieses Messer etwas schwerer und bietet beim Schneiden auf dem Schneidebrett eine hervorragende Beweglichkeit und Kontrolle. Mit 165 mm ist es die perfekte Größe für alltägliche Aufgaben, von Gemüse bis hin zu kleineren Fleischstücken. Für größere Stücke ist ein längeres Gyuto oder sogar ein Sujihiki möglicherweise die geeignetere Wahl.

STAHL:

Für alle, die traditionellen kohlenstoffreichen Stahl lieben, aber keine Zeit für die zusätzliche Pflege haben, gibt es einen perfekten Kompromiss: halb rostfreien SLD-Stahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, erspart Ihnen jedoch den für die Pflege erforderlichen Aufwand und Zeit. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10 und bleibt dadurch länger scharf.

Bitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch.

GEOMETRIE:

Dieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer ausgeprägten Verjüngung zur Spitze. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und zur Spitze hin allmählich dünner und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsfreudiger und leichter zu führen, sorgt für eine hervorragende Balance und vermittelt ein echtes Gefühl von Kontrolle. Die kräftige Ferse ermöglicht die Ausübung von mehr Druck, während die dünne Spitze ideal für präzise, feine Schnitte ist.

Der schwere geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein spürbar höheres Gewicht als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Für Liebhaber ultraleichter japanischer Messer mag es sich etwas schwerer anfühlen, doch dieses Gewicht sorgt für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt zusätzliche Kraft.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein charakteristisches Tsuchime-Finish mit einem geometrischen Rautenmuster. Die strukturierte Oberfläche ist mehr als nur ein optisches Detail: Sie verhindert, dass Lebensmittel anhaften, und ermöglicht sauberere und effizientere Schnitte.

GRIFF:

Der achteckige japanische Griff bietet einen sicheren und festen Halt. Seine symmetrische Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

SCHMIED:

Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo gegründet, der „Stadt der Schmiede“ Japans. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln an, bevor sich die Schmiede Küchenmessern zuwandte. Heute bieten ihre Messer präzise Schärfe auf Profi-Niveau und ein klares, funktionales Design – eine Verbindung aus jahrhundertealter Tradition und moderner Leistung.