Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Eines der robustesten und einzigartigsten Deba-Messer in unserer Kollektion ist das Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm (5,3"), das sich durch seinen doppelseitigen Schliff auszeichnet - im Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern mit einseitigem Schliff. Dadurch lässt es sich leichter schärfen, ist für Rechts- und Linkshänder geeignet und äußerst effektiv für anspruchsvolle Arbeiten wie das Zerlegen großer Fische oder Geflügel.
Mit einer starken Klinge und einem nach vorn verlagerten Schwerpunkt eignet sich dieses Messer ideal für Aufgaben, die Kraft, Präzision und Kontrolle erfordern. Es ist bei Profis und Liebhabern des Big-Game-Fischens beliebt und wurde als robustes Werkzeug für anspruchsvolle Vorbereitungsarbeiten entwickelt.
KLINGENFORM:
Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer. Das Deba wurde speziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt und eignet sich hervorragend für:
- Reinigen und Ausnehmen
- Filetieren mit minimalem Fleischverlust
- Portionieren
- Durchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe
Die Länge von 135 mm bietet bessere Manövrierfähigkeit und Kontrolle und eignet sich daher besonders für die Arbeit mit kleineren Fischen oder für detaillierte Aufgaben wie das Entfernen von Flossen und Köpfen. Im Vergleich zum häufigeren 165-mm-Deba ist diese kompakte Größe leichter zu handhaben und bringt Sie näher an die Arbeit - ideal für alle, die Präzision roher Kraft vorziehen.
STAHL:
Der Kern dieses Messers besteht aus Aogami #2 (Blue #2), einem traditionellen kohlenstoffreichen Stahl, der bekannt ist für:
- Hervorragende Schnitthaltigkeit
- Gleichmäßiges, präzises Schärfen
- Ausgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung
Aufgrund seiner kohlenstoffreichen Zusammensetzung kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, damit er dauerhaft seine beste Leistung erbringt.
⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege.
VERBUND:
Um den spröden Kernstahl zu verstärken und seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und seitliche Belastungen zu verbessern, wird die Klinge nach der San-Mai-Methode (Dreilagenverbund) gefertigt. Diese Konstruktion hilft, Stöße zu absorbieren, und schützt die Schneide bei starker Beanspruchung vor Ausbrüchen.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über eine beidseitig geschliffene Schneide mit einem dezenten konvexen (Hamaguri-)Schliff, der eine hervorragende Schnittgutfreigabe und Langlebigkeit bietet. Außerdem weist sie einen distalen Verjüngungsverlauf auf - am Klingenansatz ist sie dicker und schwerer und wird zur Spitze hin allmählich dünner. Diese Form erhöht die Reaktionsfreudigkeit, verbessert die Balance und bietet hervorragende Kontrolle bei filigranen Arbeiten. Diese Art des Klingendesigns wird distale Verjüngung genannt - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die andernfalls die Oberfläche beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge bzw. die „Klingenbahn“) besitzt ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Der Griff im japanischen (Wa-)Stil besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka-Holz versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen komfortablen und sicheren Halt und eignet sich für Rechts- und Linkshänder.
DIE SCHMIEDE:
Tsunehisa ist eine gemeinsame Marke, die eine Auswahl leistungsstarker japanischer Messer aus verschiedenen regionalen Werkstätten in ganz Japan repräsentiert - darunter Tosa, Sakai und Seki. Jedes Messer verbindet regional spezialisierten Stahl mit traditioneller Handwerkskunst und moderner Alltagstauglichkeit.
Ihr Ziel ist einfach: ausgewogene, leistungsorientierte Küchenwerkzeuge zu entwickeln, die den Anforderungen von Profis und leidenschaftlichen Köchen auf der ganzen Welt gerecht werden.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 257mm (10.1")
Klingenlänge: 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Klingenrückenstärke: 6.1mm (0.24")
Gewicht: 190.0 g
Grifflänge: 114mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
