Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") ist ein japanisches Küchenmesser für schwere Arbeiten - ideal zum Filetieren ganzer Fische, Zerlegen von Geflügel und für andere anspruchsvolle Aufgaben beim Zerlegen.
Das 180-mm-Deba ist die erste Wahl für alle, die maximale Kraft und Schnittlänge benötigen. Als größte Größe der Standard-Deba-Serie eignet es sich für große Fische wie Lachs, Thunfisch oder Seeteufel - oder für alle, die beim Portionieren von Geflügel oder Vorbereiten von Fleisch mit Knochen mehr Klinge zur Verfügung haben möchten. Dieses Messer ist für selbstbewusste, erfahrene Anwender gedacht, die ein traditionelles japanisches Fischverarbeitungsmesser suchen, das auch große Mengen und anspruchsvollere Vorbereitungsarbeiten mühelos bewältigt.
Besonders empfehlenswert für begeisterte Hochseefischer!
KLINGENFORM:
Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer. Das Deba wurde speziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt und eignet sich hervorragend für:
- Reinigen und Ausnehmen
- Filetieren mit minimalem Fleischverlust
- Portionieren
- Durchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe
STAHL:
Der Kern dieses Messers besteht aus Aogami #2 (Blue #2) - einem traditionellen kohlenstoffreichen Stahl, der bekannt ist für:
- Hervorragende Schnitthaltigkeit
- Gleichmäßiges, präzises Schärfen
- Hervorragende Leistung bei anspruchsvoller Verwendung
Aufgrund seiner kohlenstoffreichen Zusammensetzung kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, damit er seine optimale Leistung beibehält. ⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Bei einseitig geschliffenen Messern kommt das Ni-mai-Laminierverfahren zum Einsatz. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf der Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Das Messer besitzt eine einseitig geschliffene Klinge, die am Griff schwerer und stärker sowie an der Spitze dünner und präziser ist. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsschnell, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Während traditionelle einseitig geschliffene Messer häufig auf Hochglanz poliert werden (Migaki-Finish), besticht dieses Kuro-uchi-Deba durch seine rustikalere Optik. Die Hira-Seite (flache Seite der Klinge) ist mit einem Kuro-uchi-Finish versehen - einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz vor Rost und äußeren Einflüssen bietet. Im Gegensatz dazu ist die Urasuki-Seite (konkave Rückseite der Klinge) poliert, wodurch eine geringe Reibung und präzise, saubere Schnitte gewährleistet werden.
GRIFF:
Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht während des Filetierens einen kompakten und sicheren Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen - besonders wichtig beim Arbeiten mit rohem Fisch.
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Ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert. Dadurch entsteht ein noch besserer Halt und das Messer lässt sich mit nassen Händen sicherer verwenden. Die zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Verwendung auf der Klinge nach vorne rutschen. |
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 330mm (13")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Klingenrückenstärke: 5.6mm (0.22")
Gewicht: 305.0 g
Grifflänge: 137mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
