Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") ist ein japanisches Küchenmesser für schwere Arbeiten - ideal zum Filetieren ganzer Fische, Zerlegen von Geflügel und für andere anspruchsvolle Aufgaben beim Zerlegen.

Das 180-mm-Deba ist die erste Wahl für alle, die maximale Kraft und Schnittlänge benötigen. Als größte Größe der Standard-Deba-Serie eignet es sich für große Fische wie Lachs, Thunfisch oder Seeteufel - oder für alle, die beim Portionieren von Geflügel oder Vorbereiten von Fleisch mit Knochen mehr Klinge zur Verfügung haben möchten. Dieses Messer ist für selbstbewusste, erfahrene Anwender gedacht, die ein traditionelles japanisches Fischverarbeitungsmesser suchen, das auch große Mengen und anspruchsvollere Vorbereitungsarbeiten mühelos bewältigt.

Besonders empfehlenswert für begeisterte Hochseefischer!

KLINGENFORM:

Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer. Das Deba wurde speziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt und eignet sich hervorragend für:

• Reinigen und Ausnehmen
• Filetieren mit minimalem Fleischverlust
• Portionieren
• Durchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Aogami #2 (Blue #2) - einem traditionellen kohlenstoffreichen Stahl, der bekannt ist für:

• Hervorragende Schnitthaltigkeit
• Gleichmäßiges, präzises Schärfen
• Hervorragende Leistung bei anspruchsvoller Verwendung

Aufgrund seiner kohlenstoffreichen Zusammensetzung kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, damit er seine optimale Leistung beibehält. ⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege.

LAMINIERUNG:

Bei einseitig geschliffenen Messern kommt das Ni-mai-Laminierverfahren zum Einsatz. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf der Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine einseitig geschliffene Klinge, die am Griff schwerer und stärker sowie an der Spitze dünner und präziser ist. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsschnell, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Während traditionelle einseitig geschliffene Messer häufig auf Hochglanz poliert werden (Migaki-Finish), besticht dieses Kuro-uchi-Deba durch seine rustikalere Optik. Die Hira-Seite (flache Seite der Klinge) ist mit einem Kuro-uchi-Finish versehen - einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz vor Rost und äußeren Einflüssen bietet. Im Gegensatz dazu ist die Urasuki-Seite (konkave Rückseite der Klinge) poliert, wodurch eine geringe Reibung und präzise, saubere Schnitte gewährleistet werden.

GRIFF:

Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht während des Filetierens einen kompakten und sicheren Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen - besonders wichtig beim Arbeiten mit rohem Fisch.