Das Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180 mm ist eine außergewöhnliche Wahl für Köche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl suchen und dabei Wert auf eine authentische japanische Schärfe legen. Seine schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung der Lebensmittel und die Zubereitung raffinierter Rezepte, während der hochwertige Aogami #2-Stahl für lang anhaltende Schärfe und einfaches Nachschärfen sorgt. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Klinge sorgfältig gepflegt werden muss, da sie mit der Zeit eine natürliche Patina entwickelt.

Das minimalistische, leichte Gyuto wurde vom berühmten Shigeki Tanakageschmiedet.

Klingenform:

Das Gyuto-Design mit einer Klingenlänge von 180 mm ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Köche, die ein kürzeres Mehrzweckmesser bevorzugen.

Es kann für verschiedene Schneidetechniken (wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Juliennestreifen) verwendet werden und bewältigt eine Vielzahl von Küchenaufgaben (vom Schneiden von Fleisch bis zum feinen Hacken von Knoblauch). Die Klinge weist im Bauchbereich eine sanfte Rundung auf und eignet sich auch hervorragend für den Wiegeschnitt.

Stahl:

Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

Laminierung:

Der Kern der Klinge ist mit zwei Lagen weicheren Stahls ummantelt (diese Art der Klingenkonstruktion wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren äußeren Lagen verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide mühelos durch Lebensmittel gleitet.

Geometrie:

Das Messer hat eine doppelseitige Klinge (symmetrisch) und ein hohlgeschliffenes V-Schneidenprofil.

Das Messer ist am Griff schwerer und stabiler, an der Spitze dagegen dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Der Klingenansatz bietet eine höhere Hebelwirkung, während die Spitze präzises Schneiden ermöglicht. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

Klingenfinish:

Die Klinge geht nahtlos von einer glatten Birnenhaut- Nashiji-Textur in ein wunderschön wolkiges Kasumi-Finish über, das sich bis zur scharfen Schneide erstreckt, an der der freiliegende Aogami #2-Stahlkern sichtbar wird. Das einzige charakteristische Merkmal dieser makellosen Nashiji-Klinge ist die sorgfältig von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur, die ihrem Erscheinungsbild eine künstlerische Note verleiht.

Griff:

Der japanische (Wa-)Keyaki-Griff hat eine warme goldbraune Farbe. Der achteckige Griff bietet einen kompakten und stabilen Halt und eignet sich aufgrund seiner symmetrischen Form sowohl für die linke als auch für die rechte Hand.

Keyaki, auch bekannt als Zelkove, ist ein langlebiges und attraktives Hartholz aus Ostasien. Es wird wegen seiner Maserung, Festigkeit und guten Bearbeitbarkeit geschätzt.

Über die Schmiede:

Die bemerkenswerte Leistungsfähigkeit von Küchenmessern könnte geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhaften Fähigkeiten auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.