[SET] Tsunehisa VG-10 Damaskus Tsuchime [Petty + Gyuto]

Das Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime ist ein Set aus zwei der wichtigsten japanischen Küchenmesser.

• ein vielseitiges Gyuto, das sich für den Großteil der Zutaten eignet – Fleisch, Fisch und Gemüse,
• ein kleineres Petty-Messer, unverzichtbar für alle feinen Arbeiten wie Schälen, Putzen und andere präzise Tätigkeiten.

Tsunehisa hat bewährte Klingenformen mit einer einzigartigen Damast- und Tsuchime-Oberfläche sowie außergewöhnlichem rostfreiem Stahl kombiniert (VG-10 mit einer Härte von 60-61 HRC!). Als i-Tüpfelchen ist die Klinge mit einem robusten Griff aus Rosenholz und einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.

KLINGENFORMEN:

Gyuto: Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für ein einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und leichtes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Die spitze Klinge eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Klingenmitte ideal für eine schaukelnde Schneidbewegung. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Petty: Ein Petty-Messer sollte Bestandteil jeder Küche sein. Petty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die durch Feuerverschweißen miteinander verbunden und als San-Mai-Damast-Konstruktion bekannt sind. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Diese verleiht ihr eine schöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge weist eine aufwendige Damastoberfläche auf, die bis zur Schneide verläuft.

GRIFF:

Der Griff aus Rosenholz im japanischen (Wa-)Stil liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip angenehm in der Hand. Er ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz versehen.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.