Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm (5,3") [schwarzes Pakkaholz]

Das Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm ist ein kleines, vielseitiges Küchenmesser aus VG-10-Stahl mit einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil.

Seine dünne, scharfe Klinge und der komfortable Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil ermöglichen eine einfache Kontrolle, während der VG-10-Stahl für Langlebigkeit, Rostbeständigkeit und geringen Pflegeaufwand sorgt. Perfekt als erstes japanisches Messer oder als aufmerksames Geschenk für jeden Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Ein Petty-Messer ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und sich daher auch für Arbeiten in der Hand wie Entkernen und Schälen sowie für andere kleinere Aufgaben eignet, bei denen größere Messer unhandlich sind. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht nur hinter dem Gyuto (der japanischen Variante des westlichen Kochmessers).
Vereinfacht gesagt ist ein Petty-Messer ein Vorbereitungsmesser, das Zutaten für die Verwendung eines größeren Messers wie eines Santoku, Bunka, Gyuto oder Sujihiki vorbereitet. Es wird als primäres Messer verwendet, das ein größeres zweites Allzweckmesser ergänzt; gemeinsam bewältigen sie den überwiegenden Teil der Vorbereitungsarbeiten in der Küche.
Seine Beliebtheit beruht auf seiner geringen Größe und dem kräftigen Klingenrücken - es eignet sich für die meisten kleinen und anspruchsvollen Aufgaben, für die andere Messer zu groß oder zu empfindlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder dem Schneiden von Fleisch an den Sehnen. Seine geringe Größe ist auch der Ursprung seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, die Korngröße des Stahls, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, als Hinweis auf die hohe Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl eine hohe Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit erhält.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und daher anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden deshalb nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einflüssen verbessert werden, die zu Schäden führen könnten.

San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptschicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und äußerst dünn. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki -Oberfläche genannt - siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche für weitere Informationen) ist äußerst dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. 

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil, der für einen stabilen und komfortablen Halt entwickelt wurde. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle der Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich für Rechts- und Linkshänder, während das strapazierfähige Pakkaholz eine lange Lebensdauer und einen zuverlässigen Halt auch bei längeren Küchenarbeiten gewährleistet.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Herstellung von Messern die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer werden von engagierten Handwerkern gefertigt, die ihre Arbeit zutiefst lieben und respektieren.

Aufgrund seiner geografischen Lage und natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und gilt weltweit als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie. Die Schmiede dieser Region übertrugen das alte Wissen über das Schmieden von Katanas auf Küchenmesser.