Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damaskus 150 mm (5,9 Zoll)

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150 mm (5,9") ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das für alle kleineren Aufgaben gedacht ist, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Abgesehen davon, dass es sich hervorragend bei üblichen Aufgaben wie Schälen eignet, Schälen und anderes Schneiden mit der Hand, Sie können es auch für etwas schwerere Arbeiten verwenden, zum Zerlegen von Geflügel und zum Filetieren von Fisch Knochen und Gelenke kommen nicht in Frage!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Trimmen und Enthäuten als sehr nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.

Es ist schwer, die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge zu übersehen, die mit kreisförmigen Elementen übersät ist, die auch als Regentropfen-Damastmuster bekannt ist. Diese Art der Damastoberfläche wird auch als „das“ bezeichnet Die „Anmon“-Technik ist mittlerweile fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen und dem atemberaubenden Anblick des plätschernden Wassers darunter inspiriert.

Ein weiteres Merkmal, das ins Auge fällt, ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke), die von der Wirbelsäule nach unten abfällt und sehr praktisch ist, da sie eine präzise Präzision ermöglicht und müheloses Arbeiten mit der Spitze. Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen und die Gesamtklingengröße ist viel kleiner, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Klein-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch gut für Schaukelbewegungen einsetzen.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge endet in einer „K-Tip“-Spitze, typisch für japanische Schwerter und Dolche. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen nicht wohl fühlen. Ein Muss in jeder Küche!
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen usw ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 140 mm (5,5") (von der Ferse bis zur Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 150 mm ( 5,9").

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass man sich um Wartung und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.
Die Klinge hat eine distale Verjüngung – am Erl ist die Klinge 2,0 mm (0,07 Zoll) dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1,7 mm (0,06 Zoll) dick ist. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem Damastmuster in Tropfenform verziert. Diese Technik, auch als Anmon-Design bekannt, ist das Werk des derzeitigen Chefschmieds von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Die Schneide des Messers hat eine aufgezwungene Patina, die zum dunkelgrauen Aussehen der Klinge passt.

HANDHABEN:
Griff aus Wengeholz im japanischen (Wa) Stil mit Büffelhornzwinge. Durch die symmetrische achteckige Form des Griffs ist er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region in der Nähe des Berges Iwaki eine lange Geschichte. Rund um die Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, das während der Nara-Zeit (710–794) und der frühen Heian-Zeit (794–1192) verwendet wurde, was darauf hindeutet, dass es in der Region eine große Gruppe von Eisenhütten gab. Die Anwesenheit von Kaji-machi, der Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. 

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der neben seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.