Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damaskus 150 mm (5,9 Zoll)

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") ist ein kleines japanisches Küchenmesser für all jene kleineren Arbeiten, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Neben den üblichen Aufgaben wie Schälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch liegen durchaus in seinem Anwendungsbereich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt. Das Durchtrennen von Knochen und Gelenken ist daher ausgeschlossen!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Zurechtschneiden und Häuten als äußerst nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Raindrop-Damastmuster bekannt sind. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist mittlerweile beinahe ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter plätschernden Wassers inspiriert.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ genannt (K steht für Kiritsuke), die vom Klingenrücken nach unten abfällt und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist leicht geschwungen und die Klinge insgesamt deutlich kleiner, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und eine Art Kiritsuke-Petty-Hybrid darstellt. Dadurch eignet sich das Messer auch gut für wiegende Schneidbewegungen.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge endet in einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde kleinere Versionen von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!
Geeignet für: Schälen, Zurechtschneiden, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Zurechtschneiden von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Arbeiten.

*Die Länge der Schneide beträgt 140mm (5.5") (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Übergang des Griffs zur Klinge bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 150mm (5.9").

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine ausgezeichnete Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich über aufwendige Pflege oder Korrosion Gedanken machen müssen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren, primären inneren Stahlschicht (Hagane) sowie zwei weicheren, sekundären äußeren Stahlschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit konvexem Anschliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine behutsame Handhabung und hilft dabei, ein Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Anschliffs besteht darin, dass er außer von einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.
Die Klinge verfügt über einen distalen Taper – am Erl ist die Klinge 2.0mm (0.07") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1.7mm (0.06") dick ist. Dadurch erhält sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) sowie mehr Präzision an der Spitze, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damastmuster verziert. Diese Technik, auch als Anmon-Design bekannt, stammt vom derzeitigen Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Die Schneide des Messers wurde künstlich patiniert, um zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge zu passen.

GRIFF:

Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Die symmetrische achteckige Form des Griffs eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit ist Nigara Forging ein Zeugnis der reichen Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region nahe dem Berg Iwaki eine lange Geschichte. In der Umgebung der Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, die während der Nara-Zeit (710-794) und der frühen Heian-Zeit (794-1192) verwendet wurden. Dies deutet darauf hin, dass es in der Region eine weitläufige Gruppe von Eisenhütten gab. Die Existenz von Kaji-machi, der Stadt der Schmiede, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung erlangt hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt ihre Handwerkskunst mit Honuchi-Messern unter Beweis – authentischen japanischen Messern, die nach traditionellen Methoden gefertigt werden und das Können und die Erfahrung zahlreicher Generationen von Schmieden verkörpern.

Da ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori anerkannt wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das fortbestehende traditionelle Handwerk, das in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der derzeitige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols.