Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damaskus 120 mm (4,7 Zoll)

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120 mm (4,7") ist ein kleines japanisches Küchenmesser für all jene kleineren Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer unhandlich wären. Neben den üblichen Aufgaben wie Schälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch sind problemlos möglich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt – das Durchtrennen von Knochen und Gelenken kommt daher nicht infrage!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Zuschneiden und Häuten als äußerst nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Regentropfen-Damastmuster bekannt sind. Diese Art der Damastoberfläche, auch als „Anmon“-Technik bezeichnet, ist inzwischen beinahe ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen und dem atemberaubenden Anblick des darunter kräuselnden Wassers inspiriert.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ genannt (K steht für Kiritsuke). Sie fällt vom Klingenrücken ab und ist äußerst praktisch, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist leicht gekrümmt und die Klinge insgesamt deutlich kleiner, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und zu einer Art Kiritsuke-Petty-Hybrid wird. Dadurch eignet sich das Messer auch gut für Wiegeschnitte.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge endet in einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein Muss in jeder Küche!
Geeignet für: Schälen, Zuschneiden, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Parieren von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (4,3") (von der Ferse bis zur Spitze). Bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 120 mm (4,7").

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – bedingt durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich über Wartung und Korrosion Gedanken machen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität sowie die Fähigkeit, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten (Jigane) besteht, die Erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert einen behutsamen Umgang und hilft zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form lässt viel Metall hinter der Schneide stehen und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er nur von sehr erfahrenen Schärfern exakt reproduziert werden kann.
Die Klinge weist einen distalen Verlauf auf – am Erl ist sie 2,0 mm (0,08") dick und verjüngt sich zur Spitze hin auf 1,6 mm (0,06"). Dadurch verfügt sie am Griff über mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze über mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einem Regentropfen-Damastmuster verziert. Diese Technik, auch als Anmon-Design bekannt, stammt vom derzeitigen Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Die Schneide des Messers wurde künstlich patiniert, um zur dunkelgrauen Optik der Klinge zu passen.

GRIFF:

Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Die symmetrische achteckige Form des Griffs eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Die Eisenherstellung hat in der Tsugaru-Region nahe dem Berg Iwaki eine lange Geschichte. In der Umgebung der Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, die während der Nara-Zeit (710-794) und der frühen Heian-Zeit (794-1192) verwendet wurden. Dies deutet darauf hin, dass es in der Region eine große Zahl von Eisenhütten gab. Die Existenz von Kaji-machi, der sogenannten Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung erlangt hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden gefertigt werden und das über viele Generationen von Schmieden erworbene Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis des beständigen traditionellen Handwerks in der japanischen Stadt Hirosaki.

Der derzeitige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols.