Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz Blond Büffel 120mm (4.7")

Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz helles Büffelhorn 120 mm (4,7") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal zum Schälen, Putzen, Garnieren, Ziselieren und Hacken von Kräutern eignet … Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser eintreten und hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst verbinden möchten.

Bitte beachten: Die Klingenoberfläche weist eine rohe, unbearbeitete Textur auf. Da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, sind kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche zu erwarten. Sowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist. Daher entwickelt die Klinge im Laufe der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Nutzer, die mit der erforderlichen Pflege und Wartung von Kohlenstoffstahlmessern vertraut sind.

KLINGENFORM:

Dieses Ko-Bunka-Messer ist eine einzigartige Hybridklinge, die die Vielseitigkeit eines Bunka mit der Präzision eines Petty-Messers verbindet. Seine Form vereint das Beste aus beiden Welten: die Funktionalität eines Allzweckmessers und die Wendigkeit für filigrane Aufgaben. Es bewältigt mühelos Schneid-, Würfel- und Hackarbeiten, während die kürzere Klingenlänge präzisere und feinere Arbeiten wie Schälen, Putzen und detailliertes Schneiden ermöglicht.

Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Ziselieren, Hacken von Kräutern und Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Parieren von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.

STAHL:

Aogami #2 ist einer der reinsten Stähle und lässt sich folglich besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami #2-Stahl besteht, der allein leicht brechen würde.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexem V-Schliff. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, während sie zur Spitze hin dünner und präziser wird. Diese Klingenform macht das Messer dank seiner hohen Reaktionsfreudigkeit, leichten Manövrierbarkeit und ausgewogenen Balance besonders benutzerfreundlich. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Verjüngungsverlauf bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch entsprechend aus - die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.

GRIFF:

Dieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer hellen Büffelhorn-Zwinge. Seine universelle achteckige Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Handhabung.