Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi Rosewood 165mm ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereinschlägen. Nakiri ist eine beidseitig geschliffene Version des traditionellen japanischen Messers Usuba, das traditionell einseitig geschliffen ist. Diese Messer sind ausschließlich für eine Aufgabe gedacht - das Schneiden von Gemüse. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.

KLINGENFORM:

Die Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsstufe traditioneller japanischer Stähle gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er eine extrem feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte tsuchime -Optik entstand, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen dem Palisandergriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.