Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Der Stahl und die Optik des Messers orientieren sich weitgehend an der Tradition. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl #2 lässt sich leicht auf eine sehr feine Schärfe schleifen und weist im Vergleich zu anderen traditionellen Stählen eine etwas höhere Korrosionsbeständigkeit auf. Der traditionell verwendete Magnolienholzgriff wurde durch ein wunderschönes ovales Stück Kirschholz mit einer Pakka-Zwinge ersetzt – ein schöner Kontrast zur dunklen Optik der Klinge.

Klingenform:

Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt dabei auf der Zahl 3 (san).

Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade, während sich der Klingenrücken in einem ungefähr 60-Grad-Winkel kontinuierlich zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.

Stahl:

Aogami-Stahl #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messermacherhandwerk und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

Laminierung:

→ San-mai
Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aber aus demselben Grund auch spröde, wodurch sie leichter brechen und ausbrechen können. Um dies zu verhindern, legen Schmiede den aus Aogami-Stahl #2 bestehenden Klingenkern zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls. Dadurch wird die Flexibilität der Klinge verbessert.

Geometrie:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

Klingenfinish:

Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein wunderschönes rustikales Finish sorgen. Die Kanji "hergestellt von Muneishi" 宗石作 wurden von Hand in die Klinge gemeißelt.

Griff:

Der achteckige japanische (Wa-)Griff aus Kirschholz eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

Über den Schmied:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet überwiegend Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer besitzen sehr schöne Schliffe, ein gutes Profil und sind äußerst preiswert.