Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Stahl und Optik des Messers orientieren sich sehr stark an der Tradition. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl #2 lässt sich leicht auf eine sehr hohe Schärfe schleifen und weist im Vergleich zu anderen traditionellen Stählen zudem eine etwas bessere Korrosionsbeständigkeit auf. Der traditionell verwendete Magnoliengriff wurde durch ein schönes ovales Stück Kirschholz mit rotem Pakkaholz-Griffabschluss ersetzt - ein schöner Kontrast zur dunklen Optik der Klinge.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal dafür, die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami-Stahl #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aber aus demselben Grund spröde, wodurch sie anfälliger für Bruch und Ausbrüche sind. Um dies zu verhindern, schichten Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls (San-mai). Dies verbessert die Flexibilität der Klinge.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes rustikales Finish verleihen. Die Kanji "made by Muneishi" 宗石作 wurden von Hand in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Der achteckige japanische (Wa-)Griff aus Kirschholz eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstwerkzeugen wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Schliffe, ein gutes Profil und sind äußerst preiswert.