Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Kirsche 170 mm (6,7 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm ist ein traditionelles japanisches Messer für vielseitige Anwendungen. Das Messer mag schlicht aussehen, doch seine Stärke liegt im Kern der Klinge. Der Schmied hat die Hammerschläge und eine dezente Kasumi-Linie spielerisch hinzugefügt. Die San-Mai-Laminierung (dreilagig) vereint das Beste aus beiden Welten - der Kern besteht aus traditionellem japanischem Shirogami-Stahl #2, der unnachgiebige Schärfe, müheloses Schärfen und eine besonders einfache Handhabung bietet, während die beiden äußeren Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl bestehen und das Messer vor Korrosion schützen. Kurz gesagt: unschlagbare Schärfe und einfache Pflege.
KLINGENFORM:
Das Santoku ist das ursprüngliche japanische Mehrzweckmesser, das am häufigsten in japanischen Haushalten verwendet wird. Diese Klingenform eignet sich hervorragend für alle Arten des Schneidens und Hackens auf dem Schneidebrett. Die Klinge hat eine sanfte Rundung im vorderen Bereich und eignet sich auch für Wiegeschnitt-Techniken.
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und seine Fähigkeit bekannt, eine feine Schneide zu bewahren.
Beachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Eine gute Pflege hält sie lange in bestem Zustand. → Lesen Sie mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegen, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
MESSERPFLEGE:
Es ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung erfordert, um Rost zu verhindern und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.
Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Reinigen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, dem einfachen Nachschärfen und der langen Schnitthaltigkeit. Zum Schutz der Klinge vor äußeren Einflüssen empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem Messerpflegeöl zu behandeln.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.
KLINGENFINISH:
Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstanden ist. Diese sorgt für ein ansprechendes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften.
GRIFF:
Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.
SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihre eigenen Stähle und unterschiedlichen Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 305mm (12")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 120.0
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry, Maple
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
