Nigara Kiritsuke-Nakiri Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Sie suchen ein Messer, das Sie sowohl mit seiner Funktionalität als auch mit seinem Aussehen beeindruckt? Dann sind Sie hier richtig. Die Messer der Nigara AS Migaki Tsuchime-Serie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Der Übergang vom einzigartigen, wellenartigen gehämmerten Tsuchime-Muster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderschön mit dem Silberhaarlinien-Finish, das sich entlang der Klinge direkt über der Schneide erstreckt und die Trennung zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

KLINGENFORM:

Wenn Sie dieses Messer in der Hand halten, werden Sie das Gefühl haben, ein kleines Hackbeil mit ordentlich Wucht zu schwingen. Genau das macht diese Klinge so charmant. Die etwas kräftigere Klingengeometrie passt perfekt zum Griff und sorgt für eine angenehme Balance, die sich einfach richtig anfühlt.

Dieses Nakiri-Messer zeichnet sich durch eine spezielle Spitze aus, die als umgekehrte Tanto- oder Kiritsuke-Spitze bezeichnet wird (kurz „K-Spitze“). Der Klingenrücken fällt zum Klingenende hin steil ab, wodurch die Klinge an der Spitze dünn und schmal wird. Die dünne Spitze eignet sich hervorragend zum Putzen und Schneiden hauchdünner Stücke von Knoblauch, Schalotten, Radieschen usw.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffstähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet werden, bilden sie Rost. Nigara hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der äußersten Schneide weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstahl dar).

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist extrem hart, wodurch er trotz intensiver Nutzung seine außergewöhnlich feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus AS-Stahl bestehende Kernschicht ist in einer Technik namens San-mai zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese Technik verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und verhindert Ausbrüche. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieser Klinge als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch sie weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Der Übergang vom einzigartigen, wellenartigen gehämmerten Tsuchime-Muster zur matten Kasumi-Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderschön mit dem Silberhaarlinien-Finish und der glänzenden Schneide. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturiereisen bearbeitet, das komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Dabei handelt es sich um eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die—abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung—auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholzes, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglanzpoliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die angenehm und nahtlos in der Hand liegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich für Rechts- und Linkshänder. Inzwischen gibt es weniger Hersteller solcher Griffe, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In einer Region, in der es damals mehr als hundert Schmiedewerkstätten gab, steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.