Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Suchen Sie ein Messer, das Sie sowohl in Funktionalität als auch im Aussehen beeindruckt? Suchen Sie nicht weiter. Die Messer der Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime Linie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und Gefühl dieser Messer lässt niemanden gleichgültig. Der Übergang vom einzigartigen wellenförmigen tsuchime Hammerschlagmuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie passen wunderschön zur silbernen Haarlinien-Finish, die entlang der Klingenlänge direkt über der Schneide verläuft und die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Holz gefertigt ist, das sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.

Das Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8,2") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Sein Aogami Super Hochkohlenstoffstahlkern ist unglaublich hart und zäh, behält eine sehr feine Schärfe lange Zeit und lässt sich leicht nachschärfen.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 197mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 210mm ergibt.

STAHL:
Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der ganz oben in der Qualität japanischer Stähle rangiert. Aogami Super Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was direkt die Härte der Klinge beeinflusst. Er enthält außerdem 0,4% Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist extrem harter Stahl, was bedeutet, dass es trotz intensiver Nutzung eine sehr feine Schärfe lange behält. Zudem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht nachzuschärfen.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus AS-Stahl ist zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl in einer Technik namens san-mai eingebettet – sie dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern und ihre Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu erhöhen. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicherem Stahl (jigane) besteht, die die erste schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Kantentyp klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, der komplexe geometrische Eindrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Es ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die— abgesehen von der rein ästhetischen — auch eine praktische Funktion haben, indem sie Reibung reduzieren und Lufttaschen schaffen, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern.

GRIFF:
Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösem, dunklem Ebenholz, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Er ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand einfügt. Mit seiner achteckigen Form ist er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Anzahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was sie schwer zu finden macht.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.