Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Makoto Kurosakis Meisterwerk ist eine beeindruckende Verbindung aus Kunstfertigkeit und Präzision. Dieses Messer begeistert Köche und Sammler mit seinem faszinierenden Damastmuster. Die leuchtend grüne Pakkaholz-Zwinge harmoniert perfekt mit dem warmen Griff aus Keyaki-Holz und sorgt für eine einzigartige, elegante Optik, die in jeder Küche auffällt. Dieses vielseitige Messer mit seinem schlanken, ausgewogenen Profil eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und für anspruchsvolle Vorbereitungsarbeiten - ein unverzichtbares Werkzeug für Hobbyköche und Profiköche, die unvergleichliche Leistung und Stil suchen.

KLINGENFORM:
Santoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ (san bedeutet „drei“) übersetzen und kann sich auf die große Bandbreite an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Aufgaben, die es bewältigt (Schneiden, Hacken und Würfeln).

🚩 Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir, die richtigen Schneidetechniken und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder von Hasegawa) zu verwenden, um Schäden am Messer zu vermeiden.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl verschleißfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:
Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammengeschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch).

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein einzigartiges, von brechenden Wellen am Ufer inspiriertes Damastmuster auf — fließende Linien nahe der Shinogi-Linie lösen sich entlang des Klingenrückens in regentropfenähnliche Wirbel auf. Interessant ist auch, dass sich das Damastmuster weder bis zum Klingenrücken noch unterhalb der Shinogi-Linie erstreckt. Die Schmiede erreichen dies normalerweise, indem sie Damastlagen unterschiedlicher Stärke laminieren, die Klinge anschließend in präzisen Winkeln schleifen und ätzen, um ein markantes 3D-Finish freizulegen. Jedes Muster ist wirklich einzigartig.

GRIFF:

Der Griff im japanischen (Wa-)Stil ist achteckig und aus hellem Keyaki-Holz mit einer auffälligen Zwinge aus grünem Pakkaholz gefertigt. Er ist symmetrisch und daher für Links- und Rechtshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:
Makoto Kurosaki wurde unter Meistern wie Hiroshi Kato im Takefu Knife Village in Echizen ausgebildet. Während er wie sein Bruder mit dem Schmieden begann, entschied sich Makoto, sich auf das Schärfen und Design zu spezialisieren. Heute arbeitet er mit örtlichen Schmieden zusammen — darunter Yu —, die Klingen nach seinen Vorgaben schmieden. Anschließend schleift und vollendet er sie unter seiner eigenen Marke bis zur Perfektion.