Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz Blond Büffel 165mm (6.5")
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Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren und Hacken von Kräutern eignet … Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser einsteigen und dabei hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst verbinden möchten.
Bitte beachten: Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unbearbeitete Textur. Da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, sind kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche zu erwarten. Sowohl der Kern als auch die äußeren Lagen bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist - daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Nutzer, die mit der für Kohlenstoffstahlmesser erforderlichen Pflege und Wartung vertraut sind.
KLINGENFORM:
Dieses Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.
*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.
STAHL:
Aogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt.
AUFBAU:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem Aogami #2 mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, der allein zu Bruch neigen würde.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl entwickelt eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, gelegentlich Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine beidseitig angeschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze dagegen dünner und präziser, da sie sich dorthin verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, wendig und angenehm ausgewogen ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch eindeutig danach aus - die Klinge besitzt eine wunderschöne schwarze Kuro-uchi-Oberfläche. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.
GRIFF:
Dieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Klingenrückenstärke: 2.5-1.7mm (0.1"-0.07")
Gewicht: 160 g
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
