Das Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") ist ein großes, vielseitiges japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien zu schätzen weiß.

Das Messer ist extrem dünn (1.9mm/0.07"), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet. Der verwendete rostfreie VG-10-Stahl sorgt für Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es außerdem ein tolles Geschenk für deine liebsten Kochbegeisterten.

Klingenform:

Das Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Die spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wenn du ein vielseitiges Messer suchst, das jede Küchenaufgabe hervorragend bewältigt - ganz gleich, ob du Gemüse hackst, frischen Thunfisch zubereitest oder ein Steak direkt vom Grill schneidest -, bist du hier genau richtig.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 210mm (8.2") angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 219mm (8.6").

Stahl:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, das Gefüge des Stahls, Schärfbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die hervorragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen des heutigen beliebtesten japanischen Stahls zu finden. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 % C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

Aufbau:

Die Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und folglich ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einwirkungen verbessert werden, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptlage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.

Klingengeometrie:

Die Klinge ist beidseitig angeschliffen (symmetrisch) und extrem dünn. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.

Klingenfinish:

Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerschläge aus, die über den oberen Teil der Klinge verteilt angebracht wurden, kombiniert mit einem Damastmuster. Die wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hämmermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Vertiefungen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne festzukleben, und eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.

Griff:

Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs hilft bei der guten Ausrichtung am Schneidebrett, und durch seine symmetrische Form ist er für Links- und Rechtshänder geeignet. Der kompakte und feste Griff minimiert die Gefahr des Abrutschens, was bei der Arbeit mit rohem Fisch oder Fleisch unerlässlich ist.

Schmiede:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen in den Händen engagierter Handwerker, die ihre Arbeit zutiefst lieben und respektieren.