Kotetsu Santoku VG-10 Damast 180 mm (7,1 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") ist ein vielseitiges japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien zu schätzen weiß.

Das Messer ist extrem dünn (1.7mm/0.06"), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet. Der verwendete VG-10-Edelstahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es außerdem ein großartiges Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

Das Messer verfügt über alle Merkmale eines traditionellen japanischen Santokus: eine breite Klinge, eine flache Schneide und einen Klingenrücken, der sich in einem Winkel von 60 Grad zur Spitze hin krümmt. Die einzigartigen hagelähnlichen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Das Santokumesser stammt aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenmesser für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedenste Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Mit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santokumesser ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, ob zu Hause oder in der Gastronomie, und deckt ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.

Das Santokumesser ist in drei klar abgegrenzte Bereiche unterteilt: die Spitze, die für filigrane Arbeiten und präzise Schnitte ausgelegt ist, die Schneide, die allgemeinen Schneidarbeiten dient und eine Vielzahl von Aufgaben bewältigt, sowie die Ferse der Klinge, die sich perfekt für kraftvolles Hacken eignet.

*Der Schmied hat die Länge der Schneide mit 180mm (7.08") angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 186mm (7.3").

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, das Gefüge des Stahls, Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“ und bezeichnet die hohe Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein relativ kohlenstoffreicher (1 %) Edelstahl mit 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und folglich ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einwirkungen verbessert wird, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptlage (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten ist. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht außerdem ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerschläge aus, die über den oberen Teil der Klinge verteilt angebracht wurden, kombiniert mit einem Damastmuster. Die wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hämmermuster werden als Tsuchime bezeichnet. Beim Schneiden wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne daran festzukleben. Das ermöglicht eine schnelle und präzise Zubereitung von Speisen.

GRIFF:

Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn für Rechts- und Linkshänder geeignet. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zusätzlich verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messermacherei wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen durch die engagierte Handarbeit von Handwerkern, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.