Hinokuni Santoku Shirogami #1 240mm (9,4")

Das Hinokuni-Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, der mit weichem Eisen laminiert ist – das Schärfen wird dadurch zu einem wahren Vergnügen.

Mit seiner 240 mm langen und breiten Klinge ist dieses Messer das ultimative Kochmesser!

KLINGENFORM:

Das 240 mm lange Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet.

Die Klingenlänge eignet sich hervorragend für die Zubereitung großer Gemüsestücke und Steaks sowie zum Schneiden von Melonen, Wassermelonen usw. Die breite Klinge ist ideal zum Hacken von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Umsetzen der Zutaten vom Brett in den Topf.

Die Klinge ist beeindruckende 240 mm lang und 56 mm breit. Die Länge und die gleichmäßige Breite machen das Messer zudem recht schwer. Die Klinge ist etwas empfindlicher. Bei der Arbeit mit diesem Messer solltest du daher die grundlegenden Regeln für die Pflege und Wartung japanischer Klingen beachten.

Die Schneide ist ziemlich gerade, wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht. Der Klingenrücken krümmt sich dagegen auf dem gesamten Verlauf zur Spitze hin in einem Winkel von etwa 60 Grad, wodurch die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.

Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllt: Schneiden, Hacken und Würfeln – wobei die Zahl 3 (San) im Mittelpunkt steht.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1. Dieser Stahl ist sehr reaktiv und empfindlich, aber in seiner Schärfe unübertroffen.

Shirogami Nr. 1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Dafür benötigt er etwas mehr Pflege. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein leicht brechen kann.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist weiches Eisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt bei der Bearbeitung der Klinge als entscheidend betrachtet. Die Laminierung verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Geometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig von Hand gefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit großem Stolz und handwerklichem Können gefertigt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval und aus Kirschholz gefertigt, mit einer Kunststoffzwinge. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig ausgeschliffene und flache Klingenprofile. Seine Messer sind erschwinglich und zugleich von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund seiner herausragenden Handwerkskunst und wachsenden Beliebtheit steigen werden.