Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Koi-Fisch]

Handgefertigt in Japan, wurde dieses kleine Ajikiri-Messer zum Filetieren kleiner Fische hergestellt, eignet sich aber auch hervorragend zum Hacken, Schneiden und für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten. Seine breite Klinge aus SUJ-2-Stahl bietet rasiermesserscharfe Präzision, während der ergonomische Griff Komfort und Kontrolle gewährleistet. Perfekt für Hobbyköche und Profis gleichermaßen oder als Geschenk für Liebhaber japanischer Handwerkskunst.

Mit seinem traditionellen japanischen rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für kulinarische Enthusiasten.

Die Klinge wird in der Schmiede Yoshida Hamono in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses—Laminierung, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung—wird im Haus durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schneidpräzision verbessert und außergewöhnliche Schärfe sowie Agilität im Gebrauch bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für lange Schnitthaltigkeit als auch für einfache Nachschärfbarkeit. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch etwas mehr Pflege—nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:
Das Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Es ist für kleinere Fische wie Makrelen konzipiert, wovon auch sein Name abgeleitet ist – im Japanischen bedeutet „Aji“ Makrele, und kombiniert mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) heißt der Name

鯵切 ajikiri wörtlich „ein Messer für Makrelen“.

Verwendung: Filetieren kleiner Fische, präzises Trimmen, Gemüse, Garnituren

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge bei Gebrauch eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch in seiner sehr feinen, sanften Schärfe, der leichten Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.
→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide (50/50) mit einer konvexen V-Kantenschliff.

Von der Rückseite der Klinge betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingengeometrie macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, gut manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch distaler Taper genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, gefertigt aus schokoladenbraunem Ebenholz und mit einer Zwinge aus hellfarbenem Büffelhorn versehen. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit außergewöhnlich harter und dichter Struktur, was den Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsresistent macht.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet.

Dieser Griff bietet exzellente Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Benutzung.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit langjähriger Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.