Das Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus VG-10-Stahl mit eleganter Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil. Das Messer ist extrem dünn und gleitet daher mühelos durch die Zutaten. Der verwendete rostfreie VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. 

Wenn Sie auf der Suche nach einem vielseitigen Messer sind, das jede Küchenaufgabe souverän meistert - ganz gleich, ob Sie Gemüse hacken, frischen Thunfisch zubereiten oder ein Steak direkt vom Grill schneiden möchten -, sind Sie hier richtig. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern - perfekt als erstes japanisches Messer oder als aufmerksames Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausbalanciert und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal für Hobbyköche und Profis.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, die Struktur des Stahls, Schärfbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die herausragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein relativ kohlenstoffreicher (1 %) rostfreier Stahl mit 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Verschleißfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Einwirkungen verbessert werden, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptlage (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn. Dies ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki -Oberfläche genannt - siehe den Artikel Klingenaufbau: Klingenoberfläche für weitere Informationen) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. 

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff aus Pakkaholz im westlichen Stil, der für einen stabilen und komfortablen Halt entwickelt wurde. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle über die Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich für Rechts- und Linkshänder, während das strapazierfähige Pakkaholz auch bei längeren Küchenarbeiten eine lange Lebensdauer und einen zuverlässigen Halt gewährleistet.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe zur Messermacherei wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen durch die engagierte Handarbeit von Kunsthandwerkern, die ihre Arbeit zutiefst lieben und respektieren.