Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") ist eine vielseitige Klinge, die in der japanischen Schmiede Yoshida Hamono gefertigt wird. Sie besteht aus kohlenstoffreichem SUJ-2-Stahl, lässt sich daher leicht schärfen und bleibt lange scharf. Die Klinge hat eine minimalistische schwarze Kuro-uchi-Optik und passt daher hervorragend sowohl zu klassischen als auch zu ausgefalleneren Griffen.
Diese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört das Gyuto zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann nahezu alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.
*Für diese Klinge passt nur eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Holz für 210mm nicht richtig.
STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der herausragende Eigenschaften bietet. Ihre Härte beträgt 63-64 HRC, wodurch sie lange scharf bleibt. Die Eigenschaften des Stahls machen das Messer außerdem sehr leicht nachzuschärfen. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts benötigt die Klinge etwas mehr Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.
VEREDELUNG:
Der Klingenkern wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.
→ Lesen Sie mehr über Klingenkonstruktion: Laminierung.
GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Die Klinge wird zur Spitze hin dünner, das heißt, sie verjüngt sich vom Klingenansatz zur Spitze zunehmend. Dadurch bietet sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (sodass wir mit dem Klingenansatz mehr Druck ausüben können) sowie an der Spitze mehr Präzision und ermöglicht dadurch gleichmäßige und präzise Schnitte.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi bezeichnet wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle schützende Patina entwickelt.
GRIFF:
Diese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.
ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SUJ-2
Klingenkonstruktion: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 327mm (12.9")
Klingenlänge: 215mm (8.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenstärke am Rücken: 2.6mm (0.1") > 1.4 (0.09")
Gewicht: 125.0 g
Empfohlene Grifflänge: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden in Handarbeit aus natürlichen Materialien hergestellt. Geringfügige Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst originalgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings unterscheiden sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei dir ankommt!
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
![Japanischer Griff - Palisander / Zeder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Japanischer Griff - Palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Japanischer Griff - Ebenholz / Blondes Büffelholz [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japanischer Griff - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
