Nigara Kiritsuke-Nakiri Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Suchen Sie nach einem Messer, das Sie sowohl in Funktionalität als auch im Aussehen beeindruckt? Suchen Sie nicht weiter. Die Messer der Nigara AS Migaki Tsuchime Linie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und Gefühl dieser Messer lässt niemanden gleichgültig. Der Übergang vom einzigartigen wellenförmigen tsuchime Hammerschlagmuster zur matten shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie passen wunderschön zum silbernen Haarlinien-Finish, das entlang der Klinge direkt über der Schneide verläuft und die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Holz gefertigt ist, das sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.

KLINGENFORM:
Wenn Sie dieses Messer halten, haben Sie das Gefühl, ein Mini-Fleischermesser mit viel Power zu schwingen. Das macht diese Klinge so verdammt charmant. Die etwas dickere Klingengeometrie passt perfekt zum Griff und schafft ein ausgewogenes Gleichgewicht, das sich einfach richtig anfühlt.

Dieses Nakiri-Messer zeichnet sich durch eine spezielle Spitze aus, die als umgekehrte Tanto- oder Kiritsuke-Spitze („K-Spitze“ kurz) bezeichnet wird. Das Profil des Rückens fällt scharf zum Ende der Klinge ab, wodurch das Messer an der Spitze dünn und schmal wird. Die dünne Spitze eignet sich hervorragend zum Trimmen und Hacken von papierdünnen Stücken Knoblauch, Schalotten, Radieschen usw.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:
Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der ganz oben in der Qualität japanischer Stähle rangiert. Aogami Super Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Hochkohlenstoffstähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln und, wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, rosten. Aber Nigara hat es uns etwas leichter gemacht. Die zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig, was zusätzlichen Schutz vor Rost bietet, obwohl der Aogami Super an der sehr Schneide noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie am unteren Teil der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstahl dar).

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist ein extrem harter Stahl, was bedeutet, dass es trotz intensiver Nutzung sehr lange eine superfeine Schärfe behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht nachzuschärfen.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus AS-Stahl ist zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl in einer Technik namens san-mai eingebettet – sie dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern und ihre Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu erhöhen. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicherem Stahl (jigane) besteht, die die erste schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klingengeometrie, sodass es sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Kantentyp klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Der Übergang vom einzigartigen wellenförmigen tsuchime Hammerschlagmuster zur matten kasumi shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie passen wunderschön zum silbernen Haarlinien-Finish und der glänzenden Schneide. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, der komplexe geometrische Eindrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Es ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die— abgesehen von der rein ästhetischen — auch eine deutliche praktische Funktion haben, indem sie die Reibung reduzieren und Lufttaschen schaffen, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern.

GRIFF:
Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösem, dunklem Ebenholz, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Er ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand einfügt. Mit seiner achteckigen Form ist er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Anzahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was sie schwer zu finden macht.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.