Das Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") ist ein vielseitiges, handgefertigtes mittelgroßes Küchenmesser, das sich perfekt für verschiedenste Schneidarbeiten eignet. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus robustem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit bietet und über eine Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Langlebigkeit verfügt.

Diese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass du deinen eigenen montieren kannst. Sieh dir unsere Auswahl an Griffen an und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge montieren sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus. Durch ihre minimalistische Kuro-uchi-Optik passt sie sowohl zu klassischen als auch zu ausgefalleneren Griffen.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Nur eine Saya aus Kunststoff passt auf diese Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die hölzerne Saya für 190mm nicht richtig.

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der außergewöhnliche Eigenschaften bietet. Die Härte beträgt 63-64 HRC, wodurch die Klinge lange scharf bleibt. Die Eigenschaften des Stahls machen das Messer außerdem sehr einfach nachzuschärfen. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts erfordert die Klinge etwas zusätzliche Pflege. Spüle sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trockne sie.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin, das heißt, sie wird von der Klingenferse zur Spitze hin zunehmend dünner. Dadurch bietet sie am Griff mehr Stärke und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb diese Optik auch Kuro-uchi genannt wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle, schützende Patina entwickelt hat.

GRIFF:

Diese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass du deinen eigenen montieren kannst. Sieh dir unsere Auswahl an Griffen an und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge montieren sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.