Tanaka Petty Aogami #2 Damast 150 mm (5,9 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5.9") ist eine hervorragende Wahl für Profiköche und Hobbyköche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl suchen. Sowohl der Griff als auch die minimalistische Damastoberfläche der Klinge verleihen ihm eine traditionelle japanische Ästhetik. Seine Größe ermöglicht vielseitige Einsätze auf und neben dem Schneidebrett und ergänzt größere Messer perfekt.
Der hochwertige Aogami #2-Stahl sorgt für lang anhaltende Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. Es ist wichtig zu beachten, dass eine sorgfältige Pflege für diese Klinge unerlässlich ist, da sie mit der Zeit eine natürliche schützende Patina entwickelt.
Das minimalistische, leichte Petty wurde vom berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet. Es wird in einer traditionellen japanischen Paulownia-Holzschatulle geliefert, die mit schwarzen japanischen Kanji verziert ist, und eignet sich hervorragend als ganz besonderes Geschenk.
Aufgrund der asymmetrischen Form des Griffs ist das Messer für Rechtshänder geeignet.
KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!
Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Arbeiten.
STAHL:
Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl bei der Herstellung japanischer Messer und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
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🚩 Die Vorteile von Aogami #2-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der kohlenstoffreiche Stahl freiliegt, entwickelt mit der Zeit etwas Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Erfahren Sie mehr über die Pflege kohlenstoffreicher Messer und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege. |
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge ist mit zwei Lagen weicheren Stahls ummantelt (diese Art des Klingenaufbaus wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenaufbau: Laminierung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren äußeren Lagen verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide mühelos durch Lebensmittel gleitet.
GEOMETRIE:
Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge (symmetrisch) mit V-Schliff.
Die Klinge wird zur Spitze hin schmaler. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Handhabung, da es sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und ausgewogen in der Hand liegt. Die Ferse der Klinge bietet eine erhöhte Hebelwirkung, während die Spitze präzise Schnitte ermöglicht. Diese Art des Klingendesigns wird als distaler Taper bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge besitzt eine minimalistische Damastoberfläche (siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenoberfläche für weitere Informationen) mit handgemeißelten Kanji, die die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka tragen: 名匠誠貴作 "Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki"
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen D-förmigen Holzgriff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt ist und eine Zwinge aus Büffelhorn besitzt. Aufgrund seiner Asymmetrie ist die Klinge ausschließlich für Rechtshänder geeignet.
ÜBER DIE SCHMIEDE:
Die bemerkenswerte Leistungsfähigkeit von Küchenmessern ist geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhafte Fertigkeit auszeichnet, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der japanischen Stadt Miki.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / v-edge / damascus
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 287mm (11.3")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 30mm (1.2")
Klingenrückenstärke: 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Gewicht: 70.0 g
Grifflänge: 123mm (4.8")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
