Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm (7,3 Zoll)
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Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm ist ein unterschätztes Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich von seinem schlichten Äußeren nicht täuschen, dieses laser-scharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für jede professionelle Messersammlung.
Das minimalistische, leichte Gyuto wurde vom berühmten Shigeki Tanaka. Seine handgehauene Kanji-Signatur ist das einzige Unterscheidungsmerkmal auf dieser ansonsten klaren, hochglanzpolierten Klinge.
Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen (Wa) Griff ausgestattet. Das Walnussholz war eine bewusste Wahl – der dunklere Farbton hält in einer professionellen Umgebung besser stand.
KLINGENFORM:
Die Gyuto-Design ist für vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein Standardmaß für ein Mehrzweckmesser bevorzugen, geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die doppelseitige Klinge ist 185 mm (7,3") lang und sollte sowohl für Profiköche als auch Hobbyköche geeignet sein.
STAHL:
Hitachis Silver III Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge weist eine leichte Verjüngung vom Griff zur Spitze auf, was präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Migaki ist die polierte Oberfläche japanischer Messer, die ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird dünn geschliffen und poliert, um die reflektierende und glänzende Natur der Klinge hervorzuheben. Das polierte Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Lebensmittelzellen und ist am besten für die empfindlichsten Aufgaben geeignet.
Das einzige markante Merkmal der Klinge ist eine atemberaubende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“
GRIFF:
Der leichte Griff im japanischen (wa) Stil aus Walnussholz hat eine schöne Griffkappe aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen festen Griff für Rechts- und Linkshänder.
ÜBER DEN SCHMIEDE:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlt, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messermacherkunst ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri, distal taper / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 330mm (13")
Klingenlänge: 185mm (7.3")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2.5mm (0.1")
Gewicht: 130g (4.6 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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